最近有些家里的熟虾或者冷冻虾解冻之后，颜色变深了，局部甚至发黑，大家都在问还能不能吃。针对这个问题，专家说要分清楚情况。如果只是正常的氧化反应，多数情况下还是安全的。要知道这些黑变主要是因为虾身体里的多酚类物质和酶在空气中发生了反应，和苹果切开变色是一个道理。特别是虾头、虾脚和腹部这些地方，更容易变黑。 中国水产科学研究院的专家也说了，即便是冷藏条件下，没完全煮熟的虾氧化得更快。这种黑色素没异味也没毒，就是吃起来不太好看。专家给了几个建议：第一是高温加热120秒以上，80摄氏度就能让酶失去活性；第二是用清水或者密封的容器来储存；第三是解冻后马上做着吃。 不过还有一种情况要小心，叫“黑鳃病”。这是因为养殖水里脏或者氧气不足导致虾生病，鳃部烂掉发黑了。这种病虾活着的时候就会发黑，还会有臭味。买的时候要看清楚了，如果只是表面或者局部有点发黑没有味道就是氧化；如果鳃部里面都是黑色的还黏糊糊的有臭味就不能吃了。 市场监管部门也提醒大家买虾的时候要看来源和储存条件。遇到那种全身发黑、黏烂或者有明显怪味的虾就不要吃了。总之大家要学会分辨这两种情况，用好方法储存和处理虾类，这样既能不浪费食物又能保证安全。相关部门会加强监管，大家也要多学点知识保护自己。