中国营养学会把丁彩翠、马冠生、朴建华等的研究成果整理出来，告诉糖尿病患者春笋是个不错的选择。刘静、李亚男、王玉和张继国、王志宏、于文涛也都认可这个观点。春天的笋子堆得跟山一样，看着就嫩，炒肉、炖排骨或者做腌笃鲜都香得很。 很多糖友站在摊位前犯愁，不知道能不能吃。其实啊，春笋不仅能吃，还挺有好处的，关键是看怎么吃。跟白米饭比起来，笋的碳水含量差了将近6倍。每100克熟米饭大概有25克碳水，春笋只有3到4克。血糖负荷这么一降，对控制餐后血糖帮助很大。 再说它的升糖指数也就15左右，比米面低多了。吃下去血糖不会一下子窜起来，这是因为里面的膳食纤维在起作用。每100克笋含2.8克纤维，能在肠道里形成凝胶状物质，延缓葡萄糖吸收。血糖曲线变得平缓，胰岛素就不用那么辛苦了。 热量低、体积大也是个大优点。每100克才19千卡热量，肚子饱了热量却没多少。体重下降5%，胰岛素敏感性就能改善不少。用它来代替高热量的菜，长期坚持对管体重很有帮助。 血脂问题也不能忽视。国内调查显示，60%的2型糖尿病患者都有血脂异常。高甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇是两大元凶。笋里的可溶性纤维能结合胆汁酸，逼着肝脏消耗更多胆固醇合成胆汁酸，这样低密度脂蛋白就会慢慢降下来。 要是经常便秘就更难受了。肠道蠕动变慢会影响胰岛素分泌节律。笋里的不溶性纤维吸水膨胀能刺激肠道蠕动加快粪便排出。有研究发现规律吃高纤维蔬菜的患者不仅不便秘了，空腹血糖也更稳定了。 草酸含量虽然有点高但也不是大问题。吃之前先焯一下水就能解决问题。急性痛风发作期最好别吃，缓解期少吃点就行。脾胃虚寒容易拉肚子的人也得控制量别超过100克。 和米饭一起吃的时候要注意搭配组合。虽然本身碳水少但如果跟火腿、猪脚这类高脂肪肉类一起做腌笃鲜热量就上去了。只要做好焯水处理、控制份量、搭配合理这三点这口春天的鲜味完全可以放心享用。 参考文献有张继国、王志宏、于文涛的论文；丁彩翠、马冠生、朴建华的研究；李亚男、刘静、王玉的文章还有中国营养学会发布的指南。 声明：内容取自网络，请谨慎辨别信息准确性。