近期，国内烘焙市场因原料价格上涨出现明显波动；记者调查发现，英国蓝风车、法国铁塔等主流进口淡奶油品牌价格自2025年12月下旬起持续走高。以蓝风车为例，单箱价格十天内从700元升至890元，涨幅约27%，部分终端零售价甚至超过900元。杭州某蛋糕店店主刘女士表示，8英寸奶油蛋糕的原料成本已超过120元，过去的定价方式越来越难维持。 价格上行的直接原因来自贸易政策调整。2025年12月22日，商务部对欧盟乳制品实施临时反补贴措施，关税成本随之传导至终端市场。数据显示，欧盟国家长期通过“牛奶配额制”等政策提供生产补贴，使涉及的产品在国际市场更具价格优势。此次我国加征4.8%至18.6%不等的反补贴税，意在为本土乳企提供更公平的竞争环境。 成本压力正在改变行业选择。小型烘焙店受到冲击最为明显，部分经营者已暂停奶油类产品，转而主推饼干、三明治等奶油用量更低的品类。连锁品牌则通过调整配方比例、缩小单品规格等方式分摊成本。此外，新西兰安佳及国产伊利等品牌价格相对稳定，1升装伊利淡奶油终端价仍在40元左右，成为不少商家的替代选项。 市场调节也在加速显现。烘焙培训师王敏指出，国产奶油在稳定性和保质期上更有优势，风味也更贴近亚洲消费者偏好。天猫数据显示，2026年1月国产乳脂制品搜索量环比增长42%，部分地区经销商库存周转周期缩短至7天。业内人士预计，若进口奶油价格继续维持高位，国产产品市场份额有望在年内提升至35%。
淡奶油价格的波动，映射出原料供应链、贸易规则与消费市场之间的连锁反应。对门店来说，竞争力不只在于“用什么原料”，更在于能否把成本管理和产品创新做成长期能力；对行业而言，供给更稳定、竞争更有序，才能让消费者获得更稳定的品质与更合理的价格。在波动中增强韧性、在调整中优化结构，或将成为烘焙行业下一阶段必须回答的问题。