最近，“霉豆腐”这个老传统食品在网上突然火了起来。不少人开始模仿或者自己动手做，还在社交平台上分享。大家看到这种热潮，觉得挺有意思，也挺好奇的。不过，食品安全专家阮光锋指出，这种风潮背后隐藏着一些危险。网友们用各种材料搞艺术，有人把积雪、拼豆还有黏土拼成了各式各样的霉豆腐模型；还有一些人跟着网上的教程实际动手做，制作过程也都分享到网上了。 但这些自制的东西有时候会出现红、绿、白等颜色的斑点，让人担心它们的安全性。中华预防医学会健康传播分会的阮光锋委员就提到，正规厂家生产的霉豆腐、腐乳等产品，核心在于可控的发酵过程。它们用的是专门的霉菌，比如毛霉、根霉等，这些菌能在豆腐表面长出白色菌丝，还能分泌酶来分解蛋白质和脂肪。这种过程给了产品独特的风味，也能抑制杂菌的生长。比如安徽和浙江那边传统的“毛豆腐”，就是成功应用毛霉菌的例子。 但是专家强调，在家庭环境里要想达到这种精密的发酵过程并不容易。工业化生产和家庭自制最大的区别就在于“可控性”。正规厂家有稳定的菌种来源、严格的温度湿度控制、干净无菌的环境和规范的后续处理流程。这些条件能确保只有目标有益菌参与发酵，避免杂菌污染。可是家庭自制却面临很多问题：普通家庭很难找到纯净安全的专用发酵菌种；家庭环境也难以维持恒定的温湿度；还有配料比例掌握不好也会影响发酵平衡。 如果环境不可控，容易被杂菌污染，“阮光锋”表示，“一些自制产品出现异常色斑可能就是杂菌生长的表现”。所以他建议大家最好选择正规厂家生产的合格产品。同时他也提醒高血压、心血管疾病患者、痛风患者、豆制品过敏者、儿童和孕妇这些特殊人群要注意摄入量。 这个“霉豆腐”自制风潮虽然展现了民间活力与创造力，“也提醒了我们”，在享受生活趣味的时候要保持对微生物控制这类复杂工艺的敬畏之心。对于消费者来说，“选择正规厂家生产的合格产品是保障自身健康安全最可靠的途径”。而对于那些想要体验传统酿造文化的人，“应该在充分学习专业知识并且条件许可的前提下审慎进行”。相关科普机构和媒体也应该加强引导，“帮助公众在享受美食与文化乐趣时筑牢科学认知与风险防范基石”。