最近，大家都在议论西贝餐饮集团这个老牌企业。创始人贾国龙宣布自己要重回前线，把工作重心放到产品和食材上来。他说对自己打造个人IP没有信心，觉得表达方式太老套，容易给人说教的感觉。于是他决定不再搞那些花样，把时间都花在选食材、做菜和服务上。 贾国龙告诉大家，这次调整是为了应对接下来的挑战。到2025年9月到2026年3月这段时间，西贝可能会遇到很大压力，亏损可能会超过6亿元。面对这个情况，西贝打算在第一季度关闭102家店，大约占总数的30%。这个举措意味着他们要从一味追求规模转向提升质量。 西贝这次调整也反映了整个餐饮行业的变化。消费者现在更看重吃得好、健康还有体验感，以前那种光靠打广告、开分店的路子已经行不通了。贾国龙觉得，企业得把钱花在刀刃上，注重供应链和运营效率。 他在专访里明确表示以后要回归业务一线。他说自己可以亲自去原料基地比较食材质量和价格，看看怎么能做出好菜来。这种转变标志着企业领导层不再光想着怎么搞品牌营销，而是要回归产品本质。 西贝的这个做法给其他餐饮企业做了个好榜样。现在的市场环境逼着大家必须精细化运营。西贝主动优化门店布局、创始人回归产品本质，这种务实的态度值得点赞。不过这次调整能不能真的让西贝焕发新活力，还得看市场的反应。不过不管结果怎么样，他们把精力放在主营业务上、强化核心竞争力的方向是对的。