说到电饭锅做蛋糕，很多朋友都会觉得，这玩意儿到底是怎么做到松软不塌的呢？其实啊，只要抓住下面这7个关键步骤，哪怕是厨房小白也能做出媲美门店的蛋糕。 先来说说材料，准备6个鸡蛋、适量牛奶（大概60到80毫升）、30毫升玉米油、80克低筋面粉还有60克糖（甜度可以根据自己口味调）。这里面的重点不在于食材有多贵，而是在于每一步操作都得精准。 首先是预热，提前把锅空烧5到10分钟，调到蛋糕功能或者150度左右就行。特别是高功率的电饭锅别太贪心，蛋白泡沫在高温下容易破，蛋糕就容易塌。最后5分钟再切换到“焖饭”或者“蛋糕”模式，静静焖熟就行了。 接着打发蛋白是个重头戏，蛋清里加点白醋或者柠檬汁，打出大泡后分三次加糖。打到有个小尖角立着马上停手，再多打1秒就过了。提起打蛋器看看纹路清晰不清晰，亮白的状态才是最佳的。 打蛋白的时候千万别着急，给它个“舒适区”就行。蛋黄糊拌好以后从底下往上捞着翻进去，千万不要画圈圈。这样能防止面团出筋。 面糊倒进去以后轻震3次把大气泡震出来，用湿毛巾盖住锅口锁住水汽。加盖前再补一次轻震让气泡均匀分布。 为了防止塌陷还可以试试玉米淀粉或者市售的预拌粉。把玉米淀粉加到低筋面粉里结构会更细腻回缩概率也会小很多。如果怕比例翻车直接用预拌粉效果也很好。 至于花样玩法就更多了：想要可可味的就减10克面粉加10克可可粉；想吃水果味的就撒点蓝莓或者草莓丁；懒人还可以用酵母或者泡打粉代替蛋白不用打发照样蓬松。 最后怎么判断熟了没有？用手指轻按蛋糕中心如果像弹簧一样回弹就可以出锅了。要是按下去还有坑洼再回炉焖5分钟别夹生。 总结一下就是要记住这四个稳：预热稳温、蛋白稳打、面糊稳拌、蒸汽稳锁。再加上玉米淀粉或者预拌粉这两个辅助手段成功率会更高。只要你按这个来做哪怕是最普通的电饭锅也能变成惊喜全家的神器。 今晚就挑个鸡蛋试试看吧，明早就能收获一块香软多孔、润泽细腻的蛋糕。烘焙的快乐真的就是这么简单又治愈！