在沃尔玛里，那个叫作Marketside的草饲碎牛肉确实是非常吸引人的产品。这个80/20的草饲碎牛肉现在正在热卖呢。大家都知道，草饲碎牛肉以前多在像Whole Foods和肉店里才能找到，沃尔玛这次真是把大家都给惊讶到了。你知道吗？沃尔玛这个草饲碎牛肉价格真的很实惠，每磅只要6.26美元，比Wegmans、Trader Joe's和Target还要便宜一块多呢！而且这个比例里的脂肪含量高啊，这样煮出来的肉才好看啊。要知道瘦肉比例高的草饲碎牛肉在这方面往往就不是很出色。沃尔玛还有一种有机的草饲混合物，脂肪含量稍微低一点。不过无论是哪个选项，日常烹饪用起来都很不错，性价比也高。咱们接下来看看为什么这个80/20草饲碎牛肉这么受欢迎吧。沃尔玛给咱们提供了好几种不同比例的草饲碎牛肉选择呢！他们有93/7、85/15两种USDA有机选项，还有两种非有机选项90/10和80/20。所有这些都是100%草饲和完成的，而且保证不添加激素或抗生素。咱们买东西的时候，很容易忽略掉这个比例问题呢！但是如果你要做以碎牛肉为主的菜的话，这点差别可是挺大的。“对于汉堡、肉丸、肉饼或者是任何需要嫩滑口感和香味的菜肴来说，大家都喜欢选择80/20或者85/15的比例，”芝加哥的厨师拉马尔·摩尔说，“而对于塔可饼、酱汁还有炖菜这种需要更多调味或者长时间炖煮的菜来说，大家更愿意选择瘦肉比例高的选项。” 这次沃尔玛最实惠的80/20混合碎肉每磅平均价格大概在6.26美元左右，而瘦肉的价格则要在7.26美元到7.97美元之间波动。这个80/20混合肉里面多出来的脂肪帮助它在煎制时更好地锁住水分，煮出来口感嫩滑多汁，特别适合用来做汉堡、肉丸和那些需要煎至金黄上色的食谱。对于咱们来说，这样的菜肴实在是太多啦！为什么80/20的混合碎肉会有更多风味呢？其实这个问题很简单。大多数肉类在煎制时能够得到金棕色外壳就等于有好味道了。脂肪在这个过程中起到了很重要的作用呢！“脂肪是风味的导体和热缓冲器，”摩尔说道，“80/20混合肉提供了足够多的肌内脂肪帮助肉和锅底充分接触。” 瘦肉比例高的草饲混合物就缺了点这个元素了。“正如哈罗德·麦基在他2004年出版的书籍《食物与烹饪》中详细描述的那样，”哈罗德·麦基写到，“脂肪能够携带和放大风味化合物。” 这就是为什么多些脂肪的碎肉会更圆润美味。