2025年上半年，香港很多餐饮店铺面临倒闭的困境，其中七成店铺被关闭。许多曾经熟悉的名字消失在旺角的街头，就连山东老家的老李开的饭馆，也遭遇了同样的境遇。去年，这家饭馆价格不变，顾客却被镇上的连锁快餐吸引走了。老李嘴硬地坚持认为味道才是关键，但是面对快餐的速度和优惠，他的优势显得很单薄。他也尝试过请人拍短视频来吸引游客，但效果不持久。 土瓜湾的白领们都明白，二三十块钱的两餸饭能管饱，时间又短，这是现实选择的体现。这类两餸饭的店铺从两百多家涨到了六百家。可是走量并不意味着赚钱，一年换几次老板的情况比比皆是。店铺招牌没换，人换了，这就是在刀尖上行走。 香港老板们面临着巨大的压力：租金高昂，客人北上消费。内地新品牌迅速进入市场，通过中央厨房、快出餐、低价套餐等策略抢占市场份额。本地老铺一条烧鹅腿要四十多块钱，而人家一整套烤肉加饮料才五十多块。站在柜台后面的老板们心里都感到阵阵凉意。 去年热度很高的一家烧味店迅速爆红，但热度过后很快又恢复了平静。排队的人换了目标，街道依旧是那条街道，但角落的油渍和桌椅裂缝依然存在。分享变成了打卡行为，资源被挤占了。 对于香港老铺来说，保留手艺是他们的优势所在。例如烧味挂炉、糖水煮法等手法在内地品牌中不容易复制。不过当顾客对速度和价格的需求超过味觉时，手艺就显得有些孤单。就像我们家里老母亲炸丸子一样慢工细活味道好但等得久，年轻人宁愿买速冻丸子煮着吃。 面对这种困境，一些香港餐饮老板开始尝试跨境业务。他们把港式烧味卖到深圳市场上供应内地需求。有些茶餐厅甚至注册成为内地公司来降低成本和配送费用。 社交平台的流量就像烟花一样短暂而绚烂，在转瞬即逝之后便会熄灭。去年那个爆红的烧味店之后再没有出现第二个类似的复制品了。排队的人换了目标, 但现实依旧残酷：墙角的油渍还在, 桌椅的裂缝还在。 这些变化其实与我们山东人看重“管饱”的习惯不谋而合。两餸饭就像我们老家大碗菜一样便宜实惠、时间短、吃饱为先。只是大碗菜通常是家族经营, 成本结构简单租金便宜, 老板亲自招呼客人。 香港餐饮面临着严峻的生存挑战: 租金占据了成本的大头, 收入稳定难得。一个茶餐厅月租三十万港币, 日营业额得达到两三万才够支付租金和工资, 还没算上食材和水电费用。 大家都明白这种一夜之间被“救”回来的小店并不能长久支撑下去, 这可能只是回光返照而已。就在港大附近那家老烧味店门口排队阵势热闹非凡的时候, 前阵子它还是冷冷清清的样子。 小李感叹后半生已经彻底改变了, 他的小店因为一条短视频被内地女生成功挽救了。三十块钱一份的双拼烧鸭饭送上了社交平台后隔天人就满得挤不动了。有人说这是香港餐饮的暖心时刻, 但旁边吃饭的大哥却摇着头说: “这能撑多久啊？”