西贝搞了个很夸张的“天边砂锅焖面”，砂锅大得吓人，跟脸盆一样，面却只有薄薄一层，根本没分量。消费者花五十多块钱来吃，心里肯定很膈应。西贝自己服务员都老实交代了，这个大锅就是为了拍照好看。咱们下馆子是为了填饱肚子，还是为了给朋友圈换个壁纸？为了这个所谓的“出片率”，消费者要多花一倍的钱。 陈香贵这种连锁面馆用机器精准控制温度和出餐，至少保证了一个下限。而天边这边还在靠人工凭经验熬汤，连个像样的智能调味系统都没有，全靠运气出品。 人家山海宴和胡大高端线砂锅里实打实的肉多汤味好。天边这焖面味道淡得像白开水煮的面条一样没劲道。五十多块钱卖这样的东西，网上自然骂声一片。 大家不是吐槽贵不贵的问题，而是觉得这钱花得不值当。现在消费降级不是说说而已，大家手里钱紧了，谁愿意当冤大头？美团报告说七成多的人宁愿摆盘丑点也得吃得实在。 今年一季度西贝非核心品类客单价是涨了，翻台率直接掉了近三成。老百姓心里都有数：你坑了我一次以后我就再也不来了。哪怕你把锅换成纯金的也没用。 西贝这种做法完全是在折腾人。路边摊二十块钱能吃饱的焖面套个大锅、起个洋气名字就能卖翻倍的价格。如果核心食材味道没跟上或者缩水了，这种高端化就是空中楼阁。 很多回头客临走时都会跟服务员提意见：下次换个小点的锅或者多放点面吧。服务员只能赔笑无言以对。看来在西贝的逻辑里只要锅够大、照片拍得好看就能吸引年轻人打卡就够了。 餐饮是个勤行回归口味和分量才是正道。这种光靠噱头蹭流量的把戏短时间内可能有效但长久不了。等到新鲜劲儿过去了只剩下一堆没人洗的特大号砂锅了。 把消费者当傻子耍的买卖最后损害的还是品牌自己多年积攒的口碑。