在咱们中国，“山珍海味”这词儿就是大伙儿心里对那些顶级好食材的统称，说的就是那些要么长在山里、要么藏在海里的名贵货色。古时候，要是摆个宴席请出这一套，那可是面子里子都有了，光听着都觉得富贵大气。以前按稀有程度分，大概有“上八珍、中八珍、下八珍”这几种说法，虽然版本有点儿不一样。 先说山珍，就是指深山野岭里长出来的那些珍贵野味、菌菇和坚果之类的。过去咱们最常念叨的有熊掌、鹿筋鹿尾、猩唇、驼峰、猴头菇、银耳木耳、竹荪，还有松茸松露这些野生菌。不过现在咱们说的山珍，基本就是指能吃、合法又常见的山货了。菌菇类比如松茸、竹荪、香菇；干货有竹笋、板栗、核桃；山野菜像蕨菜、荠菜、香椿、马齿苋这些。当然啦，野生动物早就受法律保护了，咱们再也不能随便吃了，现在主要指的是那些无公害的植物和菌菇。 再说海味，那就是大海里的宝贝海鲜和干货了。像鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚（也叫花胶）、干贝（瑶柱）、鱼唇、鱿鱼墨鱼干，还有虾米海米这些都是老招牌。现在大伙儿嘴里常说的海味，除了龙虾、螃蟹、石斑鱼、生蚝这种鲜活得很的水产；也有海参、花胶、干贝、紫菜海带虾皮这些干货。 现在提到“山珍海味”，更多的是用来夸食材好、宴席丰盛了。不用非得去挖那些珍稀的野生动物了。咱们现在吃的山珍主要是优质菌菇、山野干货和有机山货；海味就是优质海鲜、深海干货和滋补海产。这样既保留了传统那种好东西的寓意，又吃得更健康、更环保也更合法了。