你说你想知道为什么我家里的面食总是软弹香吗？其实啊，90%的翻车都跟用的酵母有关系。市面上那些干酵母虽然方便，但没那个老麦香，吃起来也硬邦邦的。想要找回小时候那种老味道，最好的办法就是自己在家养一罐纯天然酵母。别觉得复杂，根本不需要菌种或防腐剂，只要面粉和水就行。 这罐天然酵母活了之后啊，发酵特别稳，麦香味也足，老人孩子吃着都放心。具体怎么养呢？很简单。先按1:1的比例把面粉和凉白开搅成浓稠的面糊，倒进干净的密封罐里常温放着。第一天表面会冒出小泡泡；第二天酸味就出来了，泡泡也变细密了；第三天体积明显变大，用筷子一挑还能挂出小泡，这就说明酵母激活成功了。 激活后别急着用，要学会“养”它。每天都得开盖透气一次，再按1:1的比例补点面粉和水搅匀盖紧。温度最好控制在20到28度之间，冬天放暖气旁或者太阳底下晒会儿；夏天记得时间别太长。坚持每天“开窗”，这玩意就会越来越肥壮。 用天然酵母做出来的面食真的不一样。发酵更均匀，口感更回弹，麦香味也浓得很。这比外面买的面包馒头强多了。不过有两点要注意：容器必须彻底无油；如果发现酵母液发黑发臭或者长毛了，赶紧把它扔掉别心疼。 我现在啊，只要养一罐天然酵母，就把厨房变成了“天然面坊”。不用添加剂就做出软乎乎的面食来。趁周末有空你也试试吧！