公道杯这东西看着不起眼，其实功能多得很，茶席上要是没它，那场面可就乱套了。咱们先说第一件事儿，茶刚泡出来的时候，水的浓淡变化那叫一个大，要是直接把壶里的茶汤倒进客人的杯子里，有的人就能喝到白开水的味道，有的人又得喝到跟半杯咖啡似的浓烈味道。这时候要是能给公道杯派上用场就好了，把这些茶汤先倒进去匀一匀再分给大家，每个人喝到的滋味都能变得一样，这才算是真正做到了“公道”。 它还能帮咱们解决两个麻烦事儿。一是清理茶渣的时候，要是有滤网先过滤一遍，再倒进玻璃公道杯里，汤色马上就会变得清亮许多。就算没有滤网也没关系，公道杯的杯壁本身就能把那些大颗粒的杂质给挡住。二是降温的问题也解决了，茶汤在公道杯弧形的杯壁里会慢慢变凉，喝起来就不会那么烫嘴了。 平时看着挺普通的一个玻璃杯子，换了透明的材质之后用处可大了。大家能看得清清楚楚金骏眉那种金黄色的透亮样子，或者是正山小种那种橙红色的光圈在灯光下一闪一闪的。而且从第一泡一直泡到第十泡，这颜色的变化就像给时间按下了快门一样都被记录下来了。 最后就是闻茶香的时候了。公道杯那种高抛的弧形设计能把香气都锁在杯口上面，大家围过来闻一闻就能感受到那种兰香、枣香或者蜜香的层次感。 至于怎么用才显得主人有面儿呢？细节上有几个讲究。第一点是倒茶之前最好拿个茶巾把底部的水渍擦干净点儿。一来防止水滴滴下来弄脏茶盘或者桌面；二来也是对客人的一种尊重。第二点是倒水的时候要注意动作：注水的时候得高一点冲下去这样香气才激发得出来；而斟茶的时候又得低一点靠近杯口流进去才行，这样就能避免水溅出来弄脏衣服。 还有第三点就是倒茶的量要控制在七分满左右就行。“酒满敬人”是老话了，但喝茶不一样得留个七分满的空间给客人握着杯子比较舒服也有回味的余地。分茶的时候手腕要用力均匀点儿控制水流的方向和大小这样每一杯之间的落差最好别超过2毫米毕竟厚此薄彼最容易惹闲话了。 最后一点就是及时续茶也很重要啊看见客人的杯子空了或者只剩下一圈回光的时候就赶紧轻抬手腕再续上一点新汤让整个茶席的气氛始终保持着那种平和优雅的待客节奏就好啦。