临近春节，大连港铭食品有限公司的车间里忙活得热火朝天，全自动的流水线上不断地冒出皮儿薄馅儿大的海胆水饺，这种东西准备用冷链物流发往全国各地。杨军委总经理跟记者说了，今年春节期间的订单比去年多了不少。这小小的海胆水饺已经从出现在联合国相关会议上，变成了大家餐桌上的家常便饭。它的发展过程反映了中国特色食品行业深化和品牌化运营的新路子。 从成立之初到现在，海胆水饺能走向规模化和标准化生产，都多亏了创始人杨军委一段特殊的军旅经历。杨军委给开国中将曾思玉做了十多年的专职厨师，养成了他做事非常严谨的习惯。杨军委说：“老将军的教诲让我明白了什么是标准和责任。”以前做首长膳食的时候，他就开始质疑传统中餐里“少许”、“适量”这些说法，于是引进量杯、天平去精确计量每一种调料。这种理念被他用到了海胆水饺的研发和生产上。 从海胆虾仁的配比、和面的水温时间控制，到蒸煮的每一个步骤，都建立起严格的数据化标准体系。杨军委说：“就像守阵地一样，每一道工序都是防线。”这种严格的工艺控制保证了产品味道的统一和稳定，为工业化生产提供了保障。 大连是我国重要的海胆产区，但长期以来消费方式比较单一。港铭食品看中了这个市场空白，决定把重心放在海胆深加工上。“很多人觉得海胆只好吃生食或者蒸蛋，”杨军委说，“其实它的应用潜力很大。”企业投入很多资源去搞研发，最后放弃了“海胆加猪肉”的方案。 虾仁的粘性解决了海胆松散的问题，“还能保留海鲜的鲜味。”他们只选大连长海县特定海域每年5月和9月捕捞的海胆，“那时候性腺最饱满。”现在公司已经开发出三十多种海胆衍生品。 2025年的联合国会议上，这种海胆水饺第一次亮相。这是它品牌发展的一个重要节点，也提升了品牌知名度。不过企业没有把目标只放在高端餐饮上。“真正的市场潜力是国内消费市场。”借助冷链物流和电商平台，“咱们让这个大连特产走出国门。”张桂芬表示发往深圳的货里有不少是在外工作的老乡买的，“他们想吃家乡味。” 这种饺子不仅是食物，还成了连接游子和故乡的纽带。这枚水饺是中国制造业转型升级的一个例子：把军事经验转化为现代标准、挖掘传统食材价值、通过品牌渠道让产品走向全国。“我们也在国内国际双循环中找到位置。”这种历程值得我们观察和思考。