贾国龙总算在熬到2026年之前把西贝换成了董俊义这位34年的老将来掌舵。这一年前还是CEO的董俊义原本干得好好的，两年前硬是被老板插了一脚去当副手，这下子贾老板又把他给请回来了。这一回可是真知道疼了，跟网友撕了大半年，搞得西贝现在只剩下断臂求生这一条路可走。大家现在都在问，当初定下的IPO目标是不是要泡汤？当初巅峰期一年能做62亿，全国开了400家店的西贝，怎么就变成今天这副样子了？ 这场预制菜风波把西贝折腾得够呛，直接把之前三年白干的积蓄给亏进去了。最惨的时候是去年11月，全国营收只剩下2.65亿，还不到往常的一半。光是发工资就得花掉1.35亿，再加上各种开销，早就入不敷出了。按照现在这势头走下去，等到2026年可能连活下去都难。1月份的生意更是直接腰斩，原本想着关102家店的计划没能完成，结果实际关了150家。这就相当于砍掉了快一半的门店。 现在的现金流问题已经火烧眉毛了，北京总部的办公楼都快租不起了。西贝的人力成本常年保持在42%左右，比行业平均的30%到35%高出一大截。这部分钱本来得靠高溢价赚回来的利润来填补。可现在光靠打折和优惠券留住客人，品牌溢价全没了。这种情况下不砍掉内耗、不裁员是不行的。 新官上任三把火，董俊义上来就给员工来了一套组合拳：裁员、降薪、停发工资。总部500多人裁到只剩200个，店长、厨师长直接降薪30%，几乎所有的中层和基层工资都给拖了。紧接着就是砍门店，谁亏钱谁关门。最后一刀砍的是之前搞的那个打分比赛制。以前老板为了逼出业绩搞这套比拼，结果把人都给累坏了。 这么折腾一番到底能不能救活西贝呢？说到底还是贾老板之前太作了。他虽然嘴上说着不适合做个人IP，其实以前跟罗永浩骂战之前公关做得相当溜。疫情刚开始他就哭穷说撑不过三个月，结果顺顺当当地从银行拿了4.3亿的授信。但问题是这期间他们还在悄悄地涨价。 网友吐槽他们的菜价离谱：3个蒸饺卖29块，一个馒头卖21块。面对质疑他们也是道歉加发券轻松摆平了。副总更是直接说95%的网友月入不到5000元所以才嫌贵。 这就是西贝的逻辑：太贵不是错，不值才是错。为了维护这种贵得很值的形象，每年给华与华就花一两千万搞宣传。直到这次跟罗永浩的对战揭开了后厨的底裤：保质期两年的西蓝花、18个月的羊排彻底砸了口碑。 归根结底就是菜不配位。想靠营销拔高品牌溢价本来就有风险，想吃到舆论的红利就得做好被反噬的准备。所以现在的关键看董俊义能不能把降本增效这条路走好。必须减少那些不必要的支出，让菜品真的值回票价才行。