这道零失败的红烧狮子头，绝对是家庭聚餐的绝杀利器，简直让人一口沦陷！谁能想到一道家常菜能有这么高的回头率？做这道菜不光为了自己的面子，更是为了全家人的味蕾。以前总觉得红烧狮子头麻烦得要死，这次干脆把厨房交给时间，让自己好好陪家里人唠唠嗑，这一道菜就能完美兼顾面子和里子。 准备材料是关键，五花肉和后腿肉按照6:4的比例混合，肥瘦正好能中和口感。五花肉的油脂把后腿肉的干柴给滋润了，入口先是满嘴油润，吃到后面又变得清爽，一点儿都不腻。豆腐、荸荠、莲藕这三样才是这道菜的灵魂所在。豆腐把松软度给撑起来了，荸荠咬一口嘎嘣脆响，莲藕既能吸走多余的油又能锁住汁水。 剁肉的功夫完全决定了狮子头的嚼劲。先把肉去皮洗净，切成石榴籽那么大小的颗粒，一定要用手去剁。绞肉机虽然省力，但是把肉的纹理都打碎了，做出的狮子头就像死疙瘩一样，完全没有那种“会呼吸的孔洞”，口感肯定掉价。 调味这一步要讲究少而精。把姜末、葱花、荸荠丁、莲藕丁都倒在盆里，朝同一个方向使劲搅拌到发黏为止。豆腐不能直接加进去，得用手捏成泥，一点一点地挤到肉馅的缝隙里去，就像给狮子头穿上了一层透气的“棉衣”。 成型的时候手法也很讲究。左手抓起一团肉馅捏成圆子，右手沾水把表面抹平，然后放入七成热的油锅里慢慢炸。看着表面变成金黄色就赶紧捞出来，这时候里面还是粉红的状态正好适合炖煮；要是炸得太老再去炖，吃起来就会跟老木头一样发柴。 慢炖这一步绝对不能心急。锅里加水丢进去八角、桂皮、花椒、姜片和葱段，再加点生抽和老抽。大火煮开以后转小火咕嘟上两个小时，让汤汁慢慢渗进肉纤维里去。最后捞出狮子头摆盘，汤汁回锅勾个薄芡就行了。 端上桌的时候那叫一个绝！外皮焦香酥脆，内里软糯得一捏就脱骨。咬一口先是豆腐的豆香味冒出来，接着是肉的油脂和浓郁汤汁在嘴里炸开了锅，层次感特别强。过年拿出来招待亲戚朋友或者小朋友，大家都会忍不住竖起大拇指说好东西。