现代化进程加快，许多传统地方美食在保护与传承上面临不小压力；作为中原饮食文化的重要代表之一，河南平舆豌豆糕的传承与发展，也折射出非物质文化遗产保护中的现实问题。平舆豌豆糕的历史可追溯至明清时期，其制作工艺已列入当地非物质文化遗产名录。平舆县文化馆资料显示，传统制作需经过选豆、浸泡、石磨碾浆等十二道工序，其中石磨细研被认为是关键环节。当地老艺人王建国说：“用传统石磨研磨，能更好保留豌豆原香，这是机器加工很难做到的。” 从营养角度看，中国农业科学院最新研究数据显示，平舆当地种植的优质豌豆蛋白质含量达25.3%，并含有维生素B族和膳食纤维。采用传统工艺制作的豌豆糕，其营养成分保留率比工业化产品高出15%以上。北京协和医院营养科主任李敏表示：“这种低脂、高蛋白的地方特色食品，对优化城乡居民膳食结构有积极作用。” 随着消费需求变化，平舆县推动豌豆糕产业升级。当地投入专项资金建设标准化生产车间，在保留核心工艺的基础上引入食品检测等现代技术。同时，通过“电商+合作社”模式，豌豆糕年销售额突破3000万元，带动200余户农户增收。 业内人士认为，平舆豌豆糕的探索为传统美食的现代化转型提供了参考。中国农业大学食品学院教授张伟指出：“在守住传统风味的前提下，适度引入现代生产技术，是非遗美食实现可持续发展的有效路径。”据悉，当地正计划申报地理标志保护产品，以更提升品牌影响力。
一块豌豆糕——看似是家常点心——背后连着的是乡土技艺、饮食记忆和产业空间。让传统小吃走得更远，关键在于在不丢“老味道”的同时，把工艺做得更规范、品质更稳定、渠道更顺畅，并形成更清晰的文化辨识度。守住匠心、顺应市场、讲好产地故事，地方风味才能在更广阔的餐桌上持续被看见、被选择。