大家常常觉得酸酸的水果肯定属于酸性，但是这种想法不完全正确。比如青梅，明明咬一口就会让人酸得眯眼，结果却是强碱性食物，这反差实在是太大了。不过这种伪装其实挺合理的，毕竟现在大家吃得太油腻了，身体里的酸碱度都偏酸了。青梅这种自带缓冲液的角色，正是通过里面丰富的钾、钠、钙、镁等矿物质来帮忙的。这些矿物质在体内代谢后能变成碱性灰分，帮着把身体里偏酸的液体重新拉回弱碱状态。 所以说，“酸脸孔、碱身份”这种设定完全是由新陈代谢决定的。比如柠檬和山楂吃起来也很酸，但它们代谢后都是碱性的。反观那些平时觉得没味道的面包和牛奶，反而可能因为加工过程中加了很多东西变得酸性很强。青梅靠着身上那层矿物质盔甲证明了一件事：酸味只是前戏，真正的底牌是碱性。 再来看里面的“幕后功臣”。青梅之所以那么酸，是因为果肉里有柠檬酸、苹果酸、酒石酸这些植物有机酸；可它又富含铁、锰、锌这些金属离子。这些碱性矿物质在分解后会释放出大量氢氧根离子，直接把身体里多余的酸性给抵消掉了。 这就是为什么吃青梅的时候会有一种“先酸后碱”的感觉了。这个过程就是青梅对味蕾和身体最真诚的双重承诺。 接下来给大家分享几个把青梅吃到身体里变弱碱的小妙招。 直接腌制：一层青梅一层白糖摆好，静置24小时之后把水分沥干就行。这样做出来的低糖腌梅子既保留了酸味又不太甜。 泡青梅酒：拿黄酒和青梅按1比1的比例泡起来，常温放15天再冷藏7天。酒精会把有机酸锁在酒里，每天喝一小杯相当于给胃做SPA。 青梅炖汤：炖排骨或者鸡汤的时候丢进去两颗青梅就行。等到出锅前10分钟再把它们捞出来丢掉。这样做出来的汤会有一股清爽回甘的味道。 下次再遇到这颗酸得让人皱眉的青梅的时候千万别急着躲开——把它请进菜单里吧。让嘴巴先尝尝酸味，然后身体再变碱一点，一颗小果子就能完成一次悄无声息的pH平衡复位。