元宵节煮汤圆想做到不破皮不露馅，其实有个叫做“三起三落”的窍门。第一步是把开水倒入锅里。元宵夜的时候，家家户户的厨房都特别诱人，最让人期待的就是听到“咕嘟”一声。有些人把汤圆直接扔进冷水中煮，结果没几分钟汤圆就变成了一锅糊汤，皮破了、馅流出来，汤水也变得浑浊，让人的好心情一下子就没了。煮汤圆最基本的要求就是水。给汤圆穿件“保护壳”，冷水下锅绝对不行，冷水煮汤圆全靠运气。水温低，升温慢，汤圆在锅里慢慢熟了，表皮的淀粉先糊化了，内部还是生的，一碰就破。正确的做法是等到水烧开再下锅。沸腾的开水能让汤圆表皮的淀粉瞬间凝固，形成一层透气又坚韧的保护壳，后面不管怎么翻滚都不会破皮。“三起三落”的步骤也是关键：先给锅里的水加点冷水让它平静下来。锅里翻滚的泡沫立刻就会平息下来，汤圆就会沉下去，内部受热膨胀的压力也释放出来了。这个过程重复三次就能让汤圆内外受热均匀。把大火调成中小火慢慢煮。这个时候水面会有小气泡出现即可。如果水太沸的话再厚的保护壳也抵挡不住。汤圆和元宵虽然都是糯米做的团子，但南北的做法却不一样：北方人是“滚”出来的元宵，南方人是“包”出来的汤圆。不管是黑芝麻还是花生豆沙馅都裹着甜甜的心意。我特别喜欢黑芝麻流沙款：轻轻咬一口，馅料像细沙一样滑落出来，满嘴都是香味。有一次正月十五下午五点多公司一起煮汤圆：大锅里白雾腾腾的一碗端到手里还是滚烫的感觉特别暖。自己在家还可以加点花样：第一次水开后加点甜酒和枸杞调味关火前再淋点蛋花营养、颜值和仪式感都有了。不过糯米甜虽然好吃但是也不能多吃。糯米粘腻糖分高吃得太多容易胃胀、反酸老人和小孩更要注意适量食用最好是在上午或者中午吃晚上少点吃如果担心血糖升得快可以当主食吃减半再搭配点蔬菜汤调节一下记住口诀——开水下锅、点水止沸愿你年年都能煮出一锅圆润不破皮的好汤圆也祝大家一年都有好运气。