问题——传统糕点如何新消费周期中实现“守正”与“出新” 近年来，烘焙消费持续增长，中式糕点热度回升，但行业也面临同质化竞争加剧、产品标准不一、区域品牌辨识度不足、供应链分散、人才结构短缺等共性难题。对拥有深厚手工技艺积淀的产地而言，如何把“口碑产品”变成“产业品牌”，把“作坊经验”沉淀为“体系能力”，成为推动行业向前的关键。 原因——文化认同与产业组织能力共同驱动集聚效应 因此，2023中式糕点博览会在鹰潭举办。展会由鹰潭市人民政府与中国焙烤食品糖制品工业协会共同主办，围绕“振兴中点行业、推动焙烤发展”，集中展示原料、成品、包装、文创、设备等内容，设置12个功能区，覆盖从面粉油脂、馅料辅料到成型烘烤设备、门店展示与包装设计的全链条需求，为企业提供一站式对接平台。 展会的集聚效应较为突出。安琪酵母、雀巢、新西兰安佳等国内外品牌携新品与解决方案亮相，既展示了生产装备与原料应用的新进展，也推动上下游在产品研发、供应保障、渠道拓展等环节形成更紧密的协作。对中小烘焙企业而言，这类平台有助于降低试错成本、缩短选品周期，加快产品迭代。 影响——交易与赛事“双轮”带动产业扩容与人才提质 据统计，展会三天累计观展人数超过10万人次，现场交易额近8亿元，其中开幕当天签约项目6个、成交额5.4亿元。展会带来的不仅是订单与客流，更把消费趋势、技术路线与品牌理念集中呈现，推动地方产业从“拼价格”转向“拼品质、拼标准、拼研发”。 与展会同期举行的全国焙烤职业技能竞赛江西分赛区选拔赛、中华桃酥王大赛，也为行业带来“以赛促训、以赛促学”的推动力。面包组、蛋糕装饰组金奖分别由鹰潭麦子熟了烘焙学院徐伟男、安庆优美滋谢运获得；“桃酥王”比赛中，彭浩川、邹荣强、王余球同获金奖。赛事一上树立技艺标杆，另一方面强化职业教育与企业需求的衔接，为行业发展提供人才支撑。多名江西选手将代表本土参加全国总决赛，也深入提升“中式糕点看江西”的行业关注度。 对策——以展会为牵引，做强品牌、做实制造、做优生态 鹰潭，烘焙被称为“做果子”，桃酥是最具代表性的品类之一。当地产业积淀深厚，既有千余年的传统技艺传承，也有上世纪九十年代以来“走出去”创业形成的市场网络，带动一批企业成长为区域龙头并在全国布局。当前，地方推动产业升级的重点，正从“单品出圈”转向“体系成势”。 信江新区提出“做响品牌、做大商会、做实生产、做旺贸易、做强研发、做靓小镇”的路径，推进补链、延链、壮链项目落地，建设周塘烘焙特色小镇、烘焙观光工坊基地、烘焙博物馆等载体，推动“生产端—研发端—消费端—文旅端”联动。通过标准化生产、质量追溯、包装设计与文化表达等环节协同发力，提升产品一致性，也强化区域公共品牌形象。 前景——从区域名片走向全国节点，打造中式糕点产业新高地 业内人士认为，中式糕点的竞争将从“口味创新”转向“供应链效率、品牌叙事与渠道能力”的综合比拼。借助博览会等平台，鹰潭更有条件在三上形成突破：一是以规模化制造与冷链物流提升跨区域供给能力；二是以研发与标准体系推动桃酥等传统品类的工艺升级，以及营养化、健康化改良；三是以文创与文旅融合拓展消费场景，让传统技艺与现代生活形成更稳定的连接。 随着前两届展会积累的人气与资源持续沉淀，本届展会传递出的交易动能与产业信号表明，鹰潭正从“产地”向“产业组织者”迈进。若进一步强化知识产权保护、完善人才培养体系，并推进数字化营销与跨境渠道探索，“中国桃酥之乡”“中国中式糕点之乡”的品牌价值有望继续扩大，带动更多中小企业在专业化分工中实现成长。
从千年传承到现代创新，鹰潭桃酥产业的发展轨迹表明了中国传统美食文化的生命力。在消费升级与国潮兴起的背景下，让传统技艺更好对接现代需求，是每个从业者都要面对的课题。鹰潭的实践说明，坚持守正创新、补强产业链、夯实品牌与标准，才能让传统美食在新时代持续焕新。