夏天的清凉记忆有不少，不过，要说最爽的还是香辣凉粉，给我整个夏天都翻过来了。有一天，我跟弟弟分享这道记忆中的美味，没想到弟弟一口接一口吃得停不下来，还说这味儿太上头了。于是，我就把这个制作方法分享给大家。 想吃这个香辣凉粉并不难。给厨房小白也能轻松搞定，不会翻车。第一步就是备料。需要准备米豆腐或者凉粉一块、剁椒豆豉、小葱以及水、食盐和食用油。然后，处理食材把米豆腐先用水冲一下去豆腥，再切成2厘米见方的小块；小葱切葱花，葱头单独留着用来爆香。 接下来就是炒香底料了。热锅凉油，下葱头和剁椒豆豉，用小火慢慢煸出红油后再撒少许盐提味。剁椒豆豉本身就有咸鲜味了，所以后期就不用加太多盐了。倒入米豆腐后，用大火快速翻炒20秒让每一块都裹上酱色。别担心翻勺会碎掉——老家的米豆腐弹性十足呢。 接下来把盖盖上中火焖煮3分钟。等到水干得差不多时再翻动几下让酱汁收浓一些，每一道纹路都吸饱辣油。最后撒一把葱花点缀一下关火就可以了。 这个时候整碗凉粉绿红相映、葱香和辣香交织在一起，真是食欲满满呢。趁热舀一勺辣油顺着嘴角往下淌，真是过瘾啊！