咱们在吃菠菜的时候，千万别把那红颜色的根给扔掉，这可是大错特错。平时大家只吃菠菜的茎和叶，觉得根部老韧难吃，其实正好相反，根部才是营养最集中的地方。菠菜还有个好听的名儿叫“红嘴绿鹦哥”，为啥这么叫？就是因为它那红色的根部和绿色的茎叶对比鲜明。这根部在中医看来可是宝贝，能通肠胃、润燥，专门管上火和便秘。你要是想给血糖降降，不妨试试把菠菜根跟洋生姜放在一块儿吃。 吃菠菜最营养的法子是这样：把带根的新鲜菠菜直接扔进开水里焯个几分钟，然后用芝麻油凉拌着吃。这样处理既利于肠胃消化，又适合有高血压或者便秘的朋友。其实民间早就流传着“吃菠菜忌去根”的说法，原因很实在：一是因为营养全在根部，这里面富含膳食纤维、铁、钙、镁；二是这口感也挺不错，脆脆甜甜的比叶子还好吃。正确的吃法也不难：不用切干净泥沙就行，清炒、煮汤、凉拌、涮火锅都行。如果有特别老硬的须根稍微修剪一下就行了，主根千万别扔。 不过有个关键的地方要注意：菠菜里草酸含量有点高，建议先焯一下水再烹饪会更健康。有肾结石或者草酸钙结石的朋友就别吃太多了。简单说就是别扔根，洗净焯下水就能吃最营养。