深圳市市场监督管理局近日发布2025年第十期食品安全抽样检验情况通告。
通告显示，监管部门依据年度监督抽检计划，围绕居民消费量较大、生产经营主体较多的食品类别开展监测，对保健食品、豆制品、粮食加工品、糕点、肉制品、乳制品、食用油和油脂及其制品、速冻食品等8类食品共抽检575批次。
经食品安全标准检验与判定，573批次样品符合要求，2批次样品检出不合格。
一是问题指向更为明确。
此次不合格样品均涉及微生物污染指标，分别为：深圳市菓食烘焙食品有限公司生产的虎皮蛋糕，大肠菌群项目不符合食品安全国家标准规定；深圳沃尔玛百货零售有限公司香蜜湖分店销售、标称广东珩创供应链管理有限公司生产的盐焗凤爪（辐照食品），菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定。
微生物指标是衡量食品卫生状况和加工过程控制水平的重要“窗口”，其异常通常提示在原料清洁度、加工环境、人员操作、包装密封或冷链管理等环节存在薄弱点，需以全链条思维排查。
二是原因线索具有共性也有差异。
对糕点类产品而言，部分产品在冷却、切分、裱装、包装等后处理环节易受环境微生物影响，若车间洁净分区管理不到位、器具消毒不彻底、人员手卫生控制不严，或产品在常温下暴露时间过长，均可能带来大肠菌群等指标风险。
对肉制品尤其是熟制即食产品而言，虽然前端热加工可降低微生物负荷，但若后续冷却、分装、运输储存及终端陈列温控不稳定，或包装破损、交叉污染等问题叠加，就可能反映为菌落总数异常。
需要强调的是，微生物问题往往不是单一环节“孤点失守”，而是管理体系执行力不足、过程记录不完备、风险识别不到位等综合因素的外显结果。
三是影响评估应当兼顾风险与预警意义。
此次抽检不合格批次占比不高，但涉及日常消费频次较高的糕点和熟食类产品，社会关注度较强。
微生物污染指标超标可能引发食品腐败变质风险增加，部分人群尤其是老人、儿童及免疫力较弱者更需注意。
更重要的是，抽检结果发挥的是“哨点”作用：一方面为监管部门精准执法、分类施策提供依据；另一方面也倒逼企业提升质量安全管理水平，推动形成从原料采购、生产加工到流通销售的闭环治理。
四是对策处置体现“快反应、控风险”的监管导向。
通告显示，深圳市市场监督管理局已依照《食品安全抽样检验管理办法》等规定，及时对不合格食品及其生产经营者开展调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回等措施，尽快阻断风险扩散；同时要求企业开展原因分析并完成整改，督促食品生产经营者依法履行主体责任。
下一步，针对糕点、熟食等高敏感品类，可在日常监管中进一步强化飞行检查与专项抽检联动，推动企业完善关键控制点管理，特别是在人员健康管理、清洗消毒、环境监测、温控记录、产品留样及追溯体系等方面提升规范化水平。
对大型商超等终端销售场景，则需压实进货查验、储存条件、临期管理和供应商评估责任，推动“入口把关”与“过程管控”同向发力。
五是前景判断指向“常态化抽检+精准化治理”。
随着消费结构升级与食品供应链延伸，食品安全治理正从以往侧重末端处置转向全过程风险管理。
抽检信息公开与问题追溯处置同步推进，有利于形成透明、可追责的监管生态。
可以预期，围绕微生物污染、冷链温控、即食食品交叉污染等问题，监管部门将进一步提高监管穿透力，企业也将更重视质量体系建设与标准化生产。
对消费者而言，理性看待抽检通告、关注权威发布、保留购物凭证并按需查询召回信息，是参与社会共治的重要方式。
食品安全是最基本的民生需求，也是市场监管部门的重要职责。
深圳市市场监督管理局通过定期、系统的抽样检验，及时发现和消除食品安全隐患，为消费者筑起了一道重要防线。
但食品安全的保障不能仅依靠监管部门的事后检查，更需要全社会的共同参与。
生产经营企业要强化主体责任意识，消费者要提高安全意识，监管部门要持续完善制度建设。
只有形成政府监管、企业自律、社会监督相结合的食品安全治理体系，才能不断提升食品安全保障水平，让人民群众吃得更安心、更放心。