最近啊，北京798艺术区新开了一家店，叫“天边砂锅焖面”，这是西贝餐饮集团创始人贾国龙的又一次创业尝试。虽说他最近面临不少麻烦，比如预制菜争议、关店裁员这些事儿，但他还是在努力求变。 你看他这架势，西贝要关一部分店，自己再搞个新品牌出来接手。他之前尝试过功夫菜、中国堡和小锅牛肉，不过这些品牌都没能长期存活下来。这次他也很清楚，单靠一个爆款很难翻身，毕竟他已经试过好多次了。 “天边砂锅焖面”的店挺大的，上下两层有600多平。开业这段时间生意挺火，大家都在排队等着吃焖面。有顾客说分量够足味道也不错，价格才61元左右。不过也有人吐槽上菜慢、味道偏淡。还有人吃出钢丝球这事挺闹心的，店里也回应说会严查这事儿。 贾国龙这次的想法挺有意思。他想让这个新品牌承担一部分西贝的员工和门店压力。毕竟西贝确实在裁员降薪，今年1月以来关闭了不少店面。一开始他说关了102家店，后来发现实际数量可能在140家左右，占总门店的40%呢！算下来大概有4000名员工受到了影响。 为什么他又要折腾这些新品牌呢？其实他在2016年就开始尝试各种新花样了：西贝燕麦面、麦香村、酸奶屋……这些都没能做成气候。去年2023年他搞了个贾国龙中国堡，在京城开到了53家店。可惜好景不长，今年2024年就全都关停了。 这次焖面和以前那些快餐有啥不一样？主要还是想通过平价概念来吸引客流吧？毕竟西贝以前定位比较高端嘛。而且砂锅焖面这种路边摊风格的东西本身就便宜大碗。 不过我还是觉得有些风险吧？如果市场不买账的话怎么办？再说了西贝本身还有那些资源可以利用呢？现在把员工分流到新品牌里也是个办法。 新浪《BUG》栏目和张奥书乐也讨论过这个问题呢！张奥觉得60元左右的价格算不得真平价；书乐觉得贾国龙就是想用新品牌逃离预制菜争议；本猴觉得主要是用平价概念复制以前的成功模式…… 总之吧，不管怎么说贾国龙都在努力寻找出路呢！至于能不能成功……咱们拭目以待吧！