问题：传统技艺如何现代市场“活下来、传下去、走出去” 在快消饮品与标准化生产成为主流的当下，许多传统手工技艺普遍面临两道关：一是工序繁、成本高、效率低，难以匹配现代消费节奏；二是后继乏人，技艺主要靠口传心授，一旦断档便很难再接续。闽清橄榄露作为福州地区具有代表性的地方风味与民间技艺，同样经历过市场波动与传承压力。此次闽清橄榄露手工制作技艺传承人陈世忠入选福州市第七批市级非遗代表性传承人名单，也折射出地方在非遗保护与产业转化之间的探索：既要守住“老手艺”的底色，也要回应“新需求”的现实挑战。 原因：坚守与变革并行，关键在把“技术逻辑”转化为“产品逻辑” 闽清橄榄露工艺讲究原料、时间与手工的配合。57岁的陈世忠少年时期便与这门手艺结缘，1988年起接续家族技艺，深耕40余年。传统橄榄露制作长期依赖纯手工处理，早年甚至需要脚踩脱皮、盐腌软化，周期长、劳动强度大，品质稳定性也容易受个人经验差异影响。 陈世忠的改良并非“推倒重来”，而是在不改变核心风味与工艺骨架的前提下，提高适配性与可复制性：其一，将传统盐腌软化调整为米醋搅拌浸泡，以酸化方式软化橄榄纤维，缩短周期，同时尽量保留果香与原味；其二，强化选果标准，把关键环节前置到原料端——选用闽清本地中等个头、纤维相对柔软的青橄榄，减少因果实过大或纤维过硬带来的涩感与难软化问题；其三，对浸泡周期进行更精确的控制，将醋浸时间把握在5至7天，让营养与风味释放更充分；其四，在配方上由红糖调整为冰糖，并不断优化比例，逐步形成以橄榄、米醋、冰糖为核心的“零添加”思路，降低甜腻感，更贴近当下对清爽与健康的消费偏好。 这些变化的核心，是把以往依赖“师傅经验”的做法转化为更可理解、可传播、也更容易被市场接受的工艺标准，让古法不只停留在情怀叙事，更能进入产品叙事。 影响：非遗不止于“名录”，更在于带动产业与人才的双向流动 一项传统技艺的价值，不仅在于“被认定”，更在于“被使用”。在产品端，橄榄露以“零添加”“药食同源”等理念获得关注，也为地方农特产品提供了差异化路径。在产业端，陈世忠以企业化方式整合资源，通过乡村振兴工作站等平台吸纳青年进入基地就业，并与高校团队开展项目合作，围绕提升附加值、拓展应用场景进行探索。以“一榄情深”等项目为代表，传统技艺与现代营销、品牌运营、渠道建设逐步衔接，产品进入农特馆等展示平台，并远销马来西亚，带动闽清橄榄从“产得出”向“卖得好”延伸。 在农业端，他牵头开展橄榄品种改良，向农户无偿提供优质枝条用于嫁接，推动良种扩繁。对以果品为基础的饮品加工而言，稳定且优质的原料供给是产业可持续的基础。由技艺端反哺种植端，既表明了“手艺人”向“产业组织者”的角色延伸，也为地方特色产业链补上了关键一环。 对策：以制度保障传承、以标准促进发展、以创新拓宽市场 从各地经验看，非遗保护要避免“重认定、轻发展”，需要在机制上形成可持续闭环。其一，完善传承体系，推动技艺形成可记录、可教学、可评价的训练框架，鼓励面向青年开展长期学徒制培养，缓解“会的人少、学的周期长”的结构性问题。陈世忠两个儿子投身制作，成为第五代传承人，说明家族传承固然重要，但社会化培养同样不可或缺。 其二，推动生产过程标准化与质量可追溯。在保留手工关键环节的同时，明确原料标准、时间参数与卫生规范，提升稳定性与市场信任度。其三，强化品牌建设与渠道拓展，结合地方农特馆、电商平台、文旅消费场景，提升“闽清橄榄露”的整体辨识度。其四，鼓励产品创新，在不破坏传统风味基础上，围绕低糖化、功能化、发酵类延展等方向研发新品，扩大消费人群与使用场景，增强应对市场波动的能力。 前景：在“文化价值”与“经济价值”之间找到可持续平衡点 随着非遗保护力度持续加大，传统技艺迎来新的发展窗口：一上，公众对地方文化、健康消费与原产地风物的关注不断升温；另一方面，县域产业升级也需要更多“有文化、有技术、能落地”的特色项目作为支点。闽清橄榄露的实践表明，非遗走向未来，既要守住核心工艺与地方风味，也要以现代管理、产品研发和品牌传播建立竞争力。 据介绍，陈世忠计划推进新厂建设，并探索低糖、益生菌等新品类。若能在质量控制、食品安全、标准体系与市场推广上形成协同，闽清橄榄露有望从单一产品拓展为更完整的“橄榄健康食品”矩阵，继续带动种植、加工、文旅与就业，成为“非遗+产业”融合发展的实践样本之一。
陈世忠的故事表明，非遗保护不是对过去的简单复刻，而是在尊重传统基础上的理性创新；他用四十余年的坚守证明，传统手工艺只有持续适应时代需求、进入现代生产与市场体系，才能实现真正的活态传承。更重要的是，他把个人技艺与产业发展、人才培养、乡村振兴结合起来，让非遗不再只是展示性的“符号”，而成为能够创造经济价值与社会价值的文化资源。非遗传承是一场长期接力：有人愿意学，就需要有人愿意教；也需要更多年轻力量加入，让优秀传统文化在当代持续焕发活力。