咱们只花10分钟就能搞定一道开胃的泰式凉拌鸡爪，先把所有料备齐。泰式甜辣酱那种招牌的酸甜味肯定得用，别拿番茄酱将就。姜和蒜再加几节朝天椒，要是怕辣就少放点，香菜、芹菜、胡萝卜还有洋葱这些能提色的一样都不能少。接着再把红糖、生抽、鱼露和青柠酸水这些灵魂小料准备好。 材料备齐了，拿一口盆、一把刀和一只筛网，厨房立马就像到了泰国海岛。接下来是去腥的三步曲：泡、冲、煮。鸡爪剁成三段放进盆里，加4茶匙盐和八角、香叶、桂皮、花椒一起泡个至少1小时，把血水全逼出来。然后用流水把鸡爪反复冲洗干净，指甲尖端变白才算过了这一关。锅里水开后下鸡爪煮12分钟，用筷子能轻松扎透关节就关火。 煮好的鸡爪马上冲冷水再过冰水浸泡2分钟，表皮收缩后就不容易软烂。把沥干的鸡爪回锅或者直接倒进盆里，加上3汤匙生抽、2汤匙鱼露、1汤匙红糖、1汤匙泰国青柠酸水、10毫升米酒和3汤匙甜辣酱（口味重就多加点），最后把切好的香菜芹菜等配菜倒进去，戴上手套使劲抓匀，让每块鸡爪都裹满酸辣红汁。 拌好的鸡爪装盒密封放进冰箱冷藏至少2小时。时间长点味道更融合，冷藏3天也不会坏。开盖那一刻香味扑鼻而来，筷子根本停不下来。鸡爪关节多要剁小点好入味也熟得快，生姜蒜切得碎点辣味才出得来。过冷河后一定要沥干别让冰水稀释了味道。十分钟预处理加上两小时等待就能吃到啦。