夏天来了，空心菜成为餐桌上的常客。它不只是营养丰富，味道也很不错。空心菜到底是个什么东西呢？为什么一到夏天，大家都在讨论它？每年5到7月，菜市场最显眼的一排永远是它。绿油油的一片，空心菜的梗脆嫩，叶子滑溜，带有清暑的香气，入口仿佛打开了空调。更重要的是，它只在这个季节出现，错过就只能等一年了。 别看空心菜看起来普通，但它的数据可不含糊。每100克空心菜中含有115毫克钙，比牛奶还要高。而且它还富含维生素K和镁，补钙效果非常好。夏天晒太阳多，流汗也多，这个时候吃空心菜正好给身体补充钙元素，守护骨骼健康。维生素K不仅能保持骨密度，还有促进凝血、防止血管钙化、降低糖尿病风险的作用。每天吃一小把空心菜就能满足维生素K的需求。它还含有丰富的钾元素，380毫克每100克。夏天一动就一身汗，身体里的钾会随着汗水流失掉，这时候补充钾元素就能稳定血压和心跳。 烟酸被称为天然胰岛素激活剂，它能够刺激胰岛释放胰岛素，帮助控制餐后血糖。另外还有膳食纤维的作用不容小觑，每100克空心菜中含有4克膳食纤维，其中粗纤维是芹菜的2倍。多吃一些可以增强饱腹感、帮助通便、控制血脂和稳定血糖。空心菜还富含蛋白质、叶酸、维生素A和维生素C等营养成分。 接下来介绍几款适合夏天吃的素食谱，让你把空心菜吃出花样来。不管你是厨房小白还是老手，都能轻松搞定。 第一款是杏鲍菇烧空心菜——咖喱飘香版。把杏鲍菇切碎，把空心菜去老叶切段。热锅少油，先爆香杏鲍菇再下咖喱酱。大火倒入空心菜翻炒至翠绿塌软就可以了。咖喱的辛香味裹住菜叶，口感升级不少。 第二款是酱烧空心菜——花生酱的丝滑陷阱。花生酱加上白芝麻酱还有腐乳搅拌均匀做酱料；小米椒切段；热锅爆香小米椒；先下菜梗后放叶尖；加少量清水促熟；出锅前淋上酱料就好了。花生酱绵密与腐乳醇厚交织在一起，让人停不下来筷子。 第三款是空心菜梗炒香菇——素版蒜苔炒腊肉。把菜梗切段和香菇切片；热油爆香花椒和姜末；下香菇炒软再加入菜梗快速翻炒一分钟；加入盐和蔬果粉调味即可。脆嫩的菜梗与嫩滑的香菇相互搭配出美妙口感。 第四款是木耳炒空心菜——素蠔油点睛之作。把木耳泡发好；热锅下油爆香姜末后先炒菜梗再放入木耳翻炒；快熟的时候放入叶尖还有素蠔油、花椒油，最后撒上一些芝麻提香即可完成。素蠔油自带海鲜鲜味提升整体味道。 第五款是椒丝腐乳通菜——腐乳与红椒双重暴击！把通菜摘段还有红椒切丝准备好；热锅下油爆香姜末和腐乳混合物后再放入红椒继续翻炒均匀即可完成菜品制作。 第六款是泡豇豆炒空心菜梗——酸辣开胃小炒！把泡豇豆还有干辣椒剪段准备好；热锅下油爆香干辣椒还有姜末后先放入泡豇豆继续翻炒直到香气出来再放入空心菜快速翻炒至杆熟即可完成制作。 第七款是清炒玉米粒空心菜——1分钟快手版！把玉米粒解冻好准备好；热锅下油爆香姜末后先放入玉米粒翻炒至稍微变色再加入空心菜快速翻炒一分钟左右出锅即可完成制作。 第八款是农家蒸菜——蒸出来的“翡翠”软糯甜香版！把准备好的面粉包裹着蒸制出来后淋上辣椒油味道更佳！这种方法不仅省油还省火！蒸出来的口感软糯甜香！老人小孩都抢着吃！记得蒸好后放凉再调味哦！