有一次，我把家里的老豆腐试着弄了个新吃法，竟然一家人都爱疯了。豆腐真是厨房里的万能调料，既软和又入味，营养还全面，特别是里面的钙含量高，对老人小孩特别好。我家那小家伙现在一回来就要一块豆腐，什么炖的炸的炒的他都爱。记得有一次我们路过街边摊上卖臭豆腐的地方，我闻到那股味儿就走不动道了。可是真正买回来自己做的时候才发现其实没那么难，只要控制好火候和调料比例就能做出来了。先把一块老豆腐切成薄片，稍微有点厚度的那种。油温烧到七成热的时候把豆腐慢慢倒进去，用中火加翻锅的动作让每一面都炸到金黄。当豆腐飘起来并且表面形成一层硬壳时就要赶紧捞出来控油。接着做个酱汁：蒜末、辣椒粉、白芝麻、孜然粉放进碗里，浇上一大勺热油激香后再加上盐、糖、生抽、蚝油和化开的芝麻酱搅拌均匀。最后把炸好的豆腐倒进酱汁里快速翻拌均匀，撒上葱花就可以出锅了。这道菜的秘诀就是要把油温控制好，七成热是最关键的。火候大了容易焦糊，火候小了豆腐就吸油了。酱料的口味也可以根据个人喜好调整：想要更香浓就多加半勺芝麻酱；想清淡一点就少放点生抽。现炸现吃最酥脆；如果一次做多了晾凉之后回锅再炸个三十秒也能恢复酥脆感。小贴士：如果想要吃出那种正宗的臭味感，就可以在热油里加上一点臭豆腐发酵卤水；要是给小孩子吃就把辣椒粉减半并用温水来化开芝麻酱；另外还可以准备一碗汤让豆腐蘸着吃更过瘾。从切豆腐到端上桌只用了十分钟左右，却能让全家围坐在一起抢着吃。干净又卫生的做法其实成本很低廉，但却能把路边摊的名吃搬到家里来——这就是豆腐最吸引人的地方。今晚就试试这个做法吧？