这几天晚上，家家户户的厨房都飘着饭香，不过总也有那一股“不知道吃到什么时候”的感慨。我老妈总爱说：“剩饭剩菜就是年年有余，不能倒。”但是科学上可不是这么看的，它只认细菌指数增加这条线。这几类菜不管有多舍不得，也得直接扔掉了。第一类是凉拌菜，当天没吃完的话，得零容忍。凉菜因为没经过高温加热，亚硝酸盐和细菌会同时出现。放在常温下两小时以上就容易出问题，就算是冰箱也不是万无一失的保险箱。第二类是外出聚餐超过两小时的菜。虽然冬天温度低，但细菌照样生长繁殖。超过两小时的剩菜口感和安全值都会下降，千万别因为面子把它们硬塞给别人吃。第三类是冰箱里的“老住客”，也就是放了超过72小时的剩菜。冰箱可不是“永动机”，超过三天的时间亚硝酸盐含量就会悄悄飙升。我家规定超过三天就要直接放进垃圾袋里去了。第四类是停电超过四小时以上的剩菜。停电后冷藏区温度就会直线上升，这时候的剩菜就相当于放在常温下了，微生物数量增长特别快。第五类是没热透的“温吞水”，中心温度没到75度的话细菌还在活跃呢。想让吉利和安全并存怎么办？只要记住四步：趁热、密封、分开放、贴日期。菜刚出锅余温还在的时候用干净汤勺把它们舀出来趁热分装吧，避免二次冷却带进来细菌。生熟要分柜放，用保鲜盒或者保鲜袋密封好，这样就能避免“串味”还有交叉污染。冷藏区贴张小纸条写上日期和品类吧，免得隔了很久记不清了。再吃之前一定要煮沸或者蒸透到中心翻滚起来才行哦。 过年的时候大家都想把桌子摆满才觉得热闹嘛，但健康才是最重要的“年味”。能吃的就吃不能吃的就别硬撑着了；倒掉几盘菜换来一整年的平安多划算啊！你家年夜饭剩菜多吗？哪些菜是你们家必须倒的清单？留言一起聊聊吧~