清明节时，若是觉得青团吃腻了，就试着把香辣排骨端上桌吧。这款排骨酥到掉渣，且完全不需要淀粉，新手也能轻松搞定。备料时，只需猪肋排这一类常见排骨，搭配生抽、蚝油、料酒、胡椒粉和盐来提鲜去腥，再加上葱姜蒜去异味增香。处理排骨前，先把它们剁成小段放入冷水锅，加入少许料酒焯去浮沫，洗净后控干水分，这一步是确保后续炸制酥脆的关键。 腌料部分，把姜片和葱段铺在盆底，用一勺蚝油和两勺生抽调和，再淋上料酒与胡椒粉，抓拌3分钟让排骨充分吸饱酱汁，最后盖上保鲜膜冷藏半小时入味。 炸制时要把握好油温，油面平静无声时大约是四成热的状态。逐块将排骨下锅用中火炸至焦黄色且表面微干时捞出。全部炸完后再回锅复炸30秒，这样能让排骨更酥脆。 接着做泼辣油来提香：热锅留底油小火炒香蒜末和干辣椒，直到油面冒烟后离火，趁热浇在排骨上会有“滋啦”的声响。如果喜欢更辣一点的味道，可以先把干辣椒在锅里焙至焦红再剪碎使用。 最后颠锅让辣椒蒜油均匀裹在排骨上即可出锅享用。这道菜外酥里嫩，辣得干脆利落。端上餐桌趁热吃一口，外壳脆响内里多汁；辣味由表及里层层递进，越嚼越有滋味。清明假期三天里做这道“零淀粉”香辣排骨，比青团更解馋，比大鱼大肉更下饭！