有一回我觉得外面卖的凤爪不够酸爽，干脆自己动手做了一次。买回来的鸡爪得先处理好，别图省事只剪个指甲盖儿，最好是把指甲全部剪掉。选鸡爪的时候，瘦的通常更香，肥的相对更嫩，可以根据个人喜好挑。剁鸡爪的时候要下猛手，别害怕一刀斩不断，那样会有碎骨残留在上面，吃的时候要是咬到碎骨可就太扫兴了。 先把这一斤鸡爪洗干净，用剪刀把指甲给剪了，再剁成两截备用。芹菜洗好切成长段，洋葱胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿放在一边。锅里烧水，水开后把鸡爪倒进去，再次煮开后撇去浮沫，用笊篱捞出来备用。 接下来再烧一锅水，把焯好的鸡爪放进去，再加上葱段姜片和香叶，中小火煮20分钟就行。煮好之后赶紧给鸡爪倒在冰水里冰镇一下。这时候另外起锅烧水，把芹菜段、洋葱胡萝卜块儿和野山椒倒进去一起煮。煮的时候别忘了把野山椒的汤汁也一起倒进去，那里面可是酸辣味道最浓郁的部分呢。煮开后继续中火煮3分钟，然后晾凉备用。 把煮好的鸡爪捞出来（葱姜香叶就扔掉了），放进冷却后的料水里浸泡一夜。第二天一早就能吃到了。煮鸡爪的时间不能太久，不然皮容易破相就不好看了。这一步要用白醋调味，别的醋颜色太深也不够酸。把鸡爪放进冰水里热胀冷缩一下口感会更劲道。这道菜酸辣过瘾，自己动手做吃着也放心。