香干炒辣椒这种普通的家常菜，能让人吃了还想吃，主要是因为它没有海鲜那么娇气，也不像牛排那样摆架子。只要把香干给热油和辣椒一炒，几分钟就能变成一道特别下饭的菜，根本不用多费功夫。 要想把这道菜做好，选对香干很关键。太嫩的香干炒起来容易碎，吃起来没啥口感；老香干才紧实有嚼劲，带着豆香味。所以我一般会冲洗干净后沥干水分，再切成像花生米或者小拇指头那么大的方丁，这样炒出来既保留了肉质感又好入味。 至于辣椒嘛，看个人口味来选。爱吃辣的可以直接用螺丝椒或者线椒，随便切丁留着毛边炒出来特别有烟火气。家里有老人小孩怕辣的话，用青椒或彩椒搭配一下就行，颜色好看还开胃。 具体做法分三步：炼油、煎香干、合炒。先倒点油在锅里，稍微多一点更香。然后把香干给中火慢慢煎炒到表面金黄微焦，有点像迷你的烤面包那样形成一层焦壳，里面却还是软软的。最后爆香蒜末后倒入辣椒大火快炒十秒左右，生抽提鲜、老抽上色（喜欢颜色深的可以多放点），再放点糖中和辣味。如果还有豆瓣酱或者豆豉的话这会儿也加进去味道立马不一样。 做好的菜出锅看着红亮亮的很有食欲。香干裹满酱汁却还能看到边角，辣椒吃着脆脆的也没烂掉。第一口吃的是辣椒那种清爽的微辣感，第二口尝到了香干的咸香和嚼劲，吃完第三口你就会忍不住喊着“再来一口”。 其实生活中并不需要什么山珍海味来装点日子。只要在厨房多花点心思把普通的香干和辣椒炒出这种锅气就行。色泽红亮、味道咸鲜带点微辣再加上浓郁的酱香配一碗热乎的白米饭平凡的生活立马就被点亮了营养又健康。