咱把话说在前头，大年初二的这场饭局要是没请对这三样菜，明年的财运可就有点悬了。先说说红烧肉，别以为它只是块肉，那可是“红运当头”的意思。很多人做红烧的时候太着急，非得把锅铲抡出火星子，结果糖色炒成了煤球，吃起来还苦。这种菜你要是摆上桌，财神爷看见肯定不给好脸色看。其实炒糖色这事没那么玄乎，锅里放油放冰糖，开中小火晃一晃就行，千万别上手去碰铲子。等糖慢慢融化成枣红色、闻到焦糖香味时，立马把焯过水的肉倒进去，这时候时间的把控非常关键。肉下了锅之后加水一定要用开水，千万不能加凉水，不然肉一缩就不好炖烂了。大火烧开后转小火让它自己咕嘟一个半小时，那时候筷子一夹肉就颤巍巍的，肥的部分像豆腐一样滑嫩。再看红烧鲈鱼，这叫“年年有余”。煎鱼不破皮的诀窍其实就两个：下锅前先用厨房纸把鱼吸干水分；油烧到冒烟时撒点盐再把鱼顺着锅边滑进去。听着“滋啦”一声响别动它，等它能在锅里自己滑动了再翻面。炖的时候用勺子舀汤汁浇在鱼身上淋七八分钟就行。最后就是红烧猪蹄，俗称“抓钱手”。你想想啃猪蹄的动作像不像伸手抓钱？炖的时候扔几片干山楂进去能软化纤维还能解腻。前蹄往里刨像抓钱后蹄往外蹬就不太吉利了。天不亮就起来买菜这顿饭绝对不能省。就拿我朋友来说吧，去年偷懒叫了外卖结果亏了一百万。今年天不亮就起来给我发微信说服了。红色在老祖宗看来就是吉祥辟邪日子红火的意思。所以今天晚上一定要端上这三样红彤彤的硬菜给财神爷递个“名片”。你信不信是你的事反正我信照着做至少这顿饭吃得硬气。 （字数：962）