江门市市场监督管理局近日发布最新一期食品安全监督抽检通告，全市范围内对十四大类食品开展抽检检测；本次抽检共涉及516批次样品，其中501批次合格、15批次不合格，不合格率为2.9%。从不合格产品情况看，问题主要集中在三个上。首先，微生物污染较为突出。菌落总数超标出现在多个餐饮单位的自制熟食中，包括白切鸡、炆鸭、炆鹅等酱卤肉制品，以及部分水产品。其次，致病菌污染风险值得关注。大肠埃希氏菌和大肠菌群在刺身、鱼生等生食水产品中被检出，这类产品对加工环境和卫生条件要求更高。第三，餐饮具清洁不到位。多家餐饮单位提供的碗、汤盅等餐具被检出阴离子合成洗涤剂残留，其中还涉及医疗卫生机构的餐具。 从地域分布看，不合格产品涉及江海区、台山市、恩平市、开平市和新会区等多个县市区，显示涉及的风险并非个别现象。其中江海区出现4批次不合格，恩平市、开平市、台山市各出现3批次，新会区和其他地区各出现1—2批次。 微生物污染多与部分餐饮单位卫生管理不到位有关。熟制肉类产品菌落总数超标，提示在采购、加工、储存、销售等环节可能存在温度控制不当或存放时间过长等问题。生食水产品检出致病菌，则与原料质量、加工环境和操作规范密切相关。餐具洗涤剂残留说明个别单位清洗消毒流程不规范，存在冲洗不彻底或洗涤剂使用不符合要求等情况。 上述不合格情况可能带来健康风险。菌落总数超标通常意味着食品在加工、储存或运输环节受到污染，存在腐败变质的可能。大肠埃希氏菌污染可能引发肠道感染，对老人、儿童等免疫力较弱人群风险更高。餐具洗涤剂残留虽多为低剂量，但长期接触仍可能产生不利影响。 针对发现的问题，江门市市场监督管理部门已依法对不合格产品进行处置，并提醒消费者提高选购和就餐风险意识。购买预包装食品应选择正规渠道，留意生产日期、保质期、生产许可证等信息；外出就餐尽量选择证照齐全、环境卫生较好的餐饮单位，并保留消费凭证。对刺身、鱼生等生食水产品等高风险食品，应结合其加工条件和卫生要求谨慎选择。 从长期治理看，食品安全需要监管、经营者与消费者共同参与。监管部门可持续加强日常检查和抽检力度，完善追溯与整改闭环；餐饮经营者应落实主体责任，健全卫生管理制度并定期开展员工培训；消费者也可通过投诉举报等方式参与监督，推动问题及时发现、及时整改。
食品安全没有“差不多”，只有“达标与否”。一份抽检通告既提示风险，也检验治理成效。把抽检结果落实为整改闭环，把监管要求落实为经营自觉，把消费提示转化为社会共治，才能让群众在一餐一饭中更安心、更放心。