四川省市场监督管理局近日公布2025年食品安全监督抽检情况（2025年第27号），本次抽检面向餐饮食品、蔬菜制品、食用农产品、酒类、速冻食品、淀粉及淀粉制品、食糖、罐头、蜂产品、乳制品、食用油及其制品、糖果制品、粮食加工品、饮料、水果制品、食品添加剂、水产制品、茶叶及相关制品、饼干、冷冻饮品、保健食品等21大类食品，共抽取1396批次样品。
结果显示，38批次样品不合格，反映出食品安全风险仍具有多点分布、链条交织的特点。
监管部门已责成属地市场监管机构对不合格食品组织核查处置，并向社会公布投诉举报渠道，形成“发现问题—追溯处置—社会共治”的闭环。
从“问题”看，不合格项目主要集中在五个方面：一是农兽药残留超标，涉及种植养殖环节投入品使用与休药期、采收期管理；二是食品添加剂违规使用，既包括超范围、超限量使用，也可能涉及标签标识与配方管理不规范；三是微生物污染，往往与生产加工环境卫生、冷链温控、餐饮后厨操作流程等密切相关；四是品质指标不达标，提示部分产品在原料、工艺或贮运环节存在稳定性不足；五是重金属污染，通常与产地土壤水体背景值、原料来源及加工用水等因素相关。
这些问题的共性在于：风险点分布于“从田间到餐桌”的全链条，且部分指标具有隐蔽性、累积性，一旦监管不到位或企业自控薄弱，容易在市场端集中暴露。
从“原因”分析，当前食品安全治理面临几类结构性挑战。
其一，部分小微生产经营主体质量管理基础薄弱，制度落实与人员培训不足，在原辅料验收、过程控制、记录留存、设备清洗消毒等关键环节容易出现“执行偏差”。
其二，食品供应链条长、品类复杂，尤其是生鲜农产品、餐饮食品和冷冻类产品，对时效与温度敏感，任何一个节点的温控失守或交叉污染都可能放大风险。
其三，个别主体存在侥幸心理，在成本压力和竞争压力下违规使用添加剂或不规范用药，以追求外观、口感或保鲜效果。
其四，环境与资源因素不容忽视，重金属等污染问题治理周期长，需要产地环境监测、源头治理与市场准入协同推进。
从“影响”看，抽检结果的公布具有双重意义：一方面，向社会释放持续严管严控的信号，有利于形成对违法违规的高压震慑，倒逼企业落实主体责任；另一方面，也提醒消费者在日常购买与食用中保持必要的风险意识，尤其对易受微生物影响的即食食品、冷冻冷藏食品，以及对农兽药残留敏感的食用农产品，应关注来源、贮存条件和加工方式。
更为关键的是，不合格样品的出现会在一定程度上影响相关品类的市场信心，若处置与信息发布不及时，可能引发连锁反应，影响行业形象与区域品牌建设。
因此，规范、透明、可追溯的处置程序尤为重要。
在“对策”层面，监管与企业需同向发力。
对监管部门而言，应在依法查处的基础上强化问题导向：对抽检不合格食品及时开展核查处置、追溯来源、控制风险，并对高风险品类和高发问题实施“回头看”与加密抽检；推动跨区域、跨部门协同，完善产地准出与市场准入衔接机制；加强对农兽药使用、添加剂管理、冷链物流和餐饮操作规范的指导与执法联动，提升监管穿透力。
对企业而言，必须把食品安全作为底线要求，健全从原料到成品的质量控制体系，严格执行原辅料验收、关键控制点监测、出厂检验和标签标识管理；对餐饮单位要重点抓好人员健康管理、加工分区、刀具砧板分类、冷藏冷冻温度记录及餐具消毒等细节，避免微生物污染与交叉污染。
对消费者而言，参与共治同样重要，如发现或购买到通告所涉不合格食品，可通过政务服务便民热线12345反映线索，推动问题产品下架召回、源头追责。
从“前景”判断，随着监督抽检覆盖面持续扩大、信息公开机制不断完善，以及对重点领域专项整治的推进，食品安全风险治理将更强调“全链条管控”和“精准化监管”。
未来一个时期，农兽药残留、添加剂合规使用和微生物控制仍将是监管高频点，产地环境治理与供应链冷链能力建设也将成为提升整体安全水平的重要支撑。
通过压实主体责任、提升标准执行力、强化社会监督与科普教育，有望推动食品产业从“事后处置”向“事前预防”加速转变，进一步筑牢食品安全防线。
从抽检数据到治理升级，这场"舌尖上的保卫战"正在向纵深推进。
当监管的探照灯照进每一个生产环节，当消费者的监督权转化为治理效能，食品安全的社会共治格局才能真正筑牢。
这不仅关乎民生福祉，更是对现代化治理能力的时代叩问。