上海的各位听好了，今天咱们聊聊这个冬笋，这东西在餐桌上可是个稀罕物。咱们中国吃笋的历史可老长了，《诗经》里早都写着呢，说西周那会儿笋就是特别金贵的食材。发展到现在，不光咱们国家各地都吃，营养学科也给它添了不少新说法。给大家介绍一个专家，南部战区总医院营养科的梁伟芬，她说竹笋大多数都没啥脂肪，膳食纤维可不少，钾、钙、铁这些矿物质也全乎，是纯天然的健康货。特别是那个冬笋，特别猛。它指的是冬天还没从土里钻出来的毛竹笋，从十月一直能采到明年二月，最棒的时候就在冬至前后。你看它的蛋白质含量最高，热量又低，膳食纤维还丰富，能帮着肠胃蠕动，还能调节脂质代谢。更厉害的是，每100克冬笋里有389毫克的钾，比香蕉还高一倍多，能量却只有香蕉的四分之一。这对于高血压人群或者想减肥的人来说，简直是理想选择。中医还讲，冬笋能化痰下气、清热除烦，特别适合冬天养生。 国家高级烹饪技师赵亮也说了，冬笋吃起来嫩得很，味儿也清鲜，口感跟吃肉差不多。像上海那个冬笋塌菜、四川的干煸冬笋、广东的蒸酿冬笋，这些菜都能看出它和地方风味结合得有多好。除了冬笋，咱们一年四季的笋类也各有各的特色。春天的雷竹笋和毛竹笋不一样，雷竹笋甜脆得很，毛竹笋适合跟肉炖在一起互相提味提营养。夏天的鞭笋纤维多，常用来做汤或者做成干货；麻竹笋味道天然甜，甚至有些甜龙竹笋能生吃当刺身。到了秋天的方竹笋和箭竹笋主要长在云贵川高海拔山区。方竹笋肉质厚脆，箭竹笋外脆里嫩。 不过胡德明也提醒大家一句，虽说冬笋营养好，可它里面有草酸、粗纤维还有单宁这些东西。肠胃弱的人或者有肠胃毛病的得小心点吃。建议做菜前先焯一下水把这些物质去掉。从《诗经》里写的金贵物事到现在的养生食材，竹笋尤其是冬笋的价值跨越了好几个世纪还在发光发热。现在咱们不光要学老一辈怎么吃笋，还得结合现代的营养科学来挑时令的笋类、搭配食材和做菜方式。这既是对老传统的传承，也是响应“健康中国”的号召让大家吃得更健康、更有滋味。让季节给我们的这份天然馈赠，把咱们老百姓的日子过得更加美满有滋味。