前阵子，广东江门一位50多岁的陈先生吃了一顿炒饭，竟然差点丢了性命。事情是这样的，陈先生把冷藏了好几天的米饭做成炒饭吃了，没多久就肚子疼、拉肚子、呼吸困难。到医院的时候，人已经休克了，心脏、肝、肾这些器官都快不行了，多亏了ICU的医生们抢救及时，这才捡回一条命。检查发现，这是因为米饭里的一种叫蜡样芽孢杆菌的细菌惹的祸。这种细菌很喜欢待在放了很久的米饭或者炒饭里，所以这种中毒也被叫做“炒饭综合征”。 其实不光是米饭，很多含淀粉多的东西都容易藏这种菌，比如酒酿、面包或者肉丸。这种病有两种表现，一种是呕吐型，另一种是腹泻型。呕吐型主要是因为细菌产生的毒素在米饭这类食物里不容易破坏，就算在126度的高温下也要煮90分钟才能去掉。中毒之后马上就会有反应，大概半小时到6小时就会恶心、吐个不停，严重了会把免疫力破坏掉，导致多器官衰竭。腹泻型就稍微好点，只要在45度加热30分钟或者56度煮5分钟就能把毒素消灭掉。这种中毒时间会长一点，通常2小时到36小时才会出现腹痛、拉稀的情况。 所以大家平时一定要注意，别长时间把食物乱放。特别是米制品这种容易长菌的东西最好趁热吃。放冰箱之前也得先装在保鲜袋或者保鲜盒里密封好。另外洗手和保持厨具干净特别重要，千万别让东西混着用。还有四类东西最好别过夜吃。像螃蟹、鱼这种高蛋白的海鲜放久了会有不好的物质刺激胃黏膜。绿叶菜炒完放一天也会产生亚硝酸盐。浙江宁波食检院曾经做过实验，发现芹菜、空心菜这种绿叶菜炒了放在常温下24小时后亚硝酸盐含量能超过0.1克每公斤。一般人吃超过0.2克就可能中毒。豆浆也是这样，新鲜的豆浆很容易坏。一般煮好后最多放3到4个小时就不行了。银耳和蘑菇这类泡发的东西也最好别隔夜吃。泡发不当还会产生毒素吃了会肚子疼拉肚子。