要做构絮蒸麦饭，首先得先认识这种野菜。它可不是普通的草，是构树上长出来的雄性花序，农民伯伯都管它叫“褚桃穗”。每年春风一刮，这种像毛毛虫一样的东西就会在枝头鼓胀起来，好像是春天发出来的信号弹，让人忍不住想爬树去摘。 为什么要选构絮呢？因为它营养特别好，有很多B族维生素、皂苷和膳食纤维，吃了能清热凉血助消化，就像是给身体做了一次春日SPA。但想在城里找到干净的构絮可不容易，路边的树吸了太多尾气。要想尝鲜，最好还是去空气清新的乡村或者山区看看。 没时间回老家？去早市逛逛也是个不错的主意。地摊老板通常把刚摘的构絮摊在报纸上卖，看着就水灵灵的，很是诱人。我经常和女儿在这条烟火气十足的长街上“寻宝”，只要三步就能锁定那个灰扑扑却香气扑鼻的袋子。 接下来就开始蒸了。先把构絮好好清洗一遍，流水冲一冲再用指甲揉搓一下，撒点盐泡十分钟就会变得特别干净。捞出后用笼布轻轻压掉水分，留一点水汽吃起来才松软。 接着裹粉，这一步很关键。盆里放点干面粉把控过水的构絮倒进去翻拌均匀，让每根都裹上一层薄薄的粉衣。这样蒸出来就不会坨在一起。 蒸制的时候记得把时间控制在十分钟左右，水开了就下锅用中火蒸。时间到了赶紧关火出锅摊凉一下再倒扣在案板上。 最后调制蘸汁给麦饭点睛。我个人不太喜欢太油腻的吃法，倒点矿泉水加点香油和十三香调个原味三鲜汁就很好吃；爱吃辣的朋友还可以加上蒜泥、辣椒碎、生抽和鸡精一起泼点辣油。也有人嫌麻烦直接捧着麦饭就吃了。 一口咬下去那种宣软又带点弹牙的感觉真的很让人怀念春天。不蘸汁也能吃出皂苷回甘的滋味，那是只有春天才有的清冽味道。 做完的麦饭如果吃不完也可以直接冷冻起来放保鲜袋里存着。忙的时候微波炉加热两分钟再蘸点酱油就能下肚了。愿忙碌的日子里也能有野菜香陪在身边。