菜场买排骨最容易出错的是价格问题，价格高得离谱不一定是好货。排骨这个部位是猪肉里面最受欢迎的，不仅骨头多，肉也比较嫩，营养也丰富，不管是炖汤、红烧还是烤着吃都很香。但是如果买错了，原本高价的排骨就变成了低价的货色，口感差不说，还可能会吃出问题来。商贩自己都不会碰的这几种排骨，再便宜也别买。 首先看颜色，鲜红色和浅粉色才是正常的。如果肉色偏暗或者发黑发乌，那说明已经变质了。相反，如果肉色太苍白也是有问题的。这两种极端的颜色都是细菌滋生的信号，别管再便宜都得放下。 然后就是手感了。拿起排骨先摸摸看，如果摸起来干干爽爽不粘手就是好的。如果手感湿黏，十有八九是注水或者变质了。有一个简单的测试方法：抽一张干净的纸巾轻轻压在肉面上。纸巾干净说明是新鲜的肉；如果纸巾湿透了就是注水肉，果断放下。 最后一个要看弹性。用指腹轻轻按一下排骨腹部的肉面。新鲜的肉弹性好，按一下很快就能弹回来；如果按下去就陷进去一个坑，半天都不弹起来，说明蛋白已经分解了，肉变得老化。这种“木乃伊”般的排骨，商贩自己都不吃的。 总结一下三秒判断法：颜色鲜艳、手感干燥、弹性足这三点同时满足才是放心的货。缺了一条就放下；如果缺两条直接走人就好。赶紧把这篇文章转发给家里人看看，下次去买菜少踩坑，给自己和家人炖锅美味的汤吧。