这几天湖南的春天可真热闹，打开门看外面，野菜们像是商量好了一样，齐刷刷地冒了出来。尤其是那湖里的洞庭湖畔，新鲜的春天气息扑面而来。湖南人把这叫“春菜”，大伙儿念叨了整整一年，终于都上桌了。先说香椿，这可是春菜里的“爱马仕”，刚出锅的嫩芽红得透亮，今年价格便宜了不少，跟去年比差了一半还多。不管是做成香椿煎蛋，还是香椿拌豆腐，味道都绝了。 山里的蕨菜也是一绝，冬眠了一冬终于露头了。吃蕨菜有个讲究，得先焯水去涩味。这时候凉拌或者跟腊肉炒着吃，那鲜味儿才冲。再看春笋，惊蛰前后长得最肥嫩，湖南人最喜欢用它来炒腊肉，那是经典的湘菜做法。 芦蒿长在洞庭湖边，有股特别的清香。春天家里来客人了，芦蒿炒鳝鱼是一定要有的。那脆生生的芦蒿配上滑溜溜的鳝鱼肉，真是让人停不下筷子。水芹菜喜欢长在溪边、田边，惊蛰后掐一把回来做菜，满手都是清爽的味道。水芹菜炒腊肉是家常菜，也有人喜欢清炒来吃最本真的味道。 荠菜贴着地皮长，叶片像绿色的羽毛铺在地上。到了“三月三”这天，家家户户都要用荠菜煮鸡蛋来祛湿驱寒。这可是老辈人的规矩呢。除了煮鸡蛋，包饺子、凉拌都很美味。 鼠曲草在湖南也叫水牛花或者清明菜，做青团少不了它。包入芝麻或者豆沙上锅蒸熟，一个个绿油油的青团就出锅了。还有地皮菜黑乎乎的皱巴巴贴在泥地上，衡东人管它叫地木耳。懂行的老辈子见到这种春雨后的“黑珍珠”眼睛都亮了。春天时用地皮菜炒肉沫是道保留菜。