2月6日那天，鲁网传来了个老故事，就在青岛即墨区龙山街道窝洛子村。大家伙儿都知道，咱们青岛的各个大集上，那股子焦香味能飘好几十里路，钻进赶集人的鼻子里，这味就是吕大胡子他们家传下来的炉包香。这一口铁锅可是实打实的老古董，陪着村子走过了半个世纪，那味道老得像是刻在了骨头上。吕大胡子一开始就在琢磨怎么做好吃的，后来他孙女吕淑娟把这门手艺接着往下传，再后来她家儿子王安从也来了，现在爷孙三代都在李村大集上守着摊子呢。以前家家支个锅子自己煎包可红火了，现在虽然做的人少了点，但这份老底子的味道还是没变。 这做炉包可是有讲究的。头天晚上就得把老面引子和好，拿到通风暖和的地方发着。等面团发得足足的两倍大，还得揉上好几遍把气排干净。这样烙出来的皮才软乎筋道，嚼着带麦香。 肉馅也不能马虎，都是用本地散养的猪肉剁的块。三肥七瘦刚刚好，用酱油、葱姜还有点味精稍微一腌就行。葱姜不要放太多去抢了肉味儿，只要把猪肉的那种原味儿给逼出来就行。 配菜用的也是当季的白菜或者韭菜，洗干净切了。跟普通包子不一样的是，吕家包不把肉跟菜搅和在一起。攥包的时候一勺菜一勺肉，这样一咬就能尝到大块的肉香夹着白菜的清甜。 最重要的一步就是煎制了。家里支个铁桶做锅台，底下垫点柴火或者木屑现在也用电炉子了。锅底先抹层薄薄的大豆油防止粘锅。 包好的包子得摆得均匀些别挤在一块儿。等底下煎成了微黄定型后，沿着锅边慢慢浇下面浆水。这浆水是面粉、清水加点生抽兑的浓度刚刚好。 然后盖上锅盖转小火慢焖。蒸汽会把包子上面蒸熟面浆慢慢收干和底下的皮粘在一起变成金黄的锅巴。这时候肉香、菜香还有焦香混在一块儿直往外冒香味儿。 要说这炉包的历史那是挺长了。上世纪70年代物资紧巴的时候吕大胡子就在捣鼓这个手艺了。他性子爽朗手脚利索总想搞点好吃的出来。 他琢磨出的这一套“手工和面、现调馅料、铁锅煎焖”的法子特别地道。外皮暄软底下焦脆再加上馅料鲜香一出来就把大伙儿给吸引住了。 吕淑娟从小就跟着爷爷和爸爸学手艺明白这行不好干里头藏着很多家族的感情和对老家的记忆。现在她跟丈夫王安从还在李村大集上守着摊子卖着炉包。 他们家的摊位看着还是老样子一个铸铁锅一张木头案板每一步都照着老规矩来一点没变。为了多赚点钱他们也顺势推出了花脂渣烩饼之类的小吃配上炉包特别好吃。 这炉包在村里的地位可不一般早就成了村里的一个招牌甚至带动了整个村子的发展。当年吕大胡子手艺火了之后村里好多人都上门学他也毫不保留地传给了乡亲们。 一时间窝洛子村到处都是做炉包的人家从原来的一家发展到了二十多户几乎家家都支起了锅子干起了这行当。因为工序太复杂一个人忙不过来后来慢慢就形成了两户合作的模式三四个人搭伙干活。 有人专门烧火掌握火候有人负责馅料攥包还有人负责招呼客人。只要周边集市一开家人们就推着装满食材的小车浩浩荡荡地往鳌山龙泉惜福镇这些大集上去摆摊。 几家人聚在一起支起篷布摊子炉子一响声音滋滋的再加上吆喝声香气弥漫整个集市成了最有烟火气的地方。窝洛子村的炉包靠着实在的用料和地道的味道在方圆几十里都出了名成了大家嘴里的“明星美食”。 不光让村民们的日子越来越好过上了好日子也给村子打了一个响亮的招牌吸引着外面的人来交流学习把窝洛子村的名气给带起来了。