咱们来做一道非常细腻的红枣糕，口感绵软、晶莹剔透，适合全家人吃。需要准备的材料很简单，200克红枣、300克木薯淀粉还有250克白砂糖。先来把红枣处理一下，先洗干净，然后放在蒸锅上用大火蒸30分钟，直到红枣变得软烂。这时候你可以用筷子轻轻一拨，枣皮和枣核就很容易脱落了。把枣肉放进筛子里面碾压过筛，把它弄得很细腻。 接着把250克白砂糖倒进盆里，趁热搅拌到完全融化。这样可以让糖分渗透进枣泥里，增加糕体的光泽和甜味。然后把枣泥分成两份备用。把300克木薯淀粉倒进大碗里，慢慢加入一些温水调成浆糊。木薯淀粉蒸出来的效果非常好，既能让红枣糕有Q弹的口感又很透明。 现在开始混合这两种材料。先倒一份枣泥进去用勺背同一方向压拌，直到淀粉和枣泥充分融合在一起。这时候浆糊的颜色会变深，香味也更浓郁了。再倒第二份枣泥进去继续压拌直到完全顺滑没有颗粒。 分层蒸制这个过程是最关键的部分了，也是为了让红枣糕层次更丰富更美观。锅里水烧开后准备一个耐高温的容器或者不锈钢盆。先舀一勺枣糕糊铺在容器底部盖好盖子蒸3分钟；然后再舀一勺浆糊覆盖上去摊平了再蒸3分钟，就这样一层一层往上加直到所有材料都用完了。 每次铺完一层都要保证表面平整这样成品才不会有气孔出来。最后一层蒸好了以后不要急着拿出来关火焖5分钟再开盖拿出来以防回缩变形。 拿出后趁热脱模给它盖上一层保鲜膜放在冰箱里冷藏至少3个小时定型一下切面更漂亮口感也更好热糕体遇到冷后会收缩切面平整同时低温也能让枣香味更凝聚一些。 冷藏好之后拿出来切之前先把刀预热一下蘸点热水擦干之后直接切下去就不会粘刀了切出来的红枣糕层次分明质地Q弹非常诱人忍不住想流口水呢！