其实保存大虾还真没那么麻烦，买的时候挑活蹦乱跳的就行，买回来之后就用这招，存上半年都不带怕的。就现在这时候买最便宜，过了秋天再想吃到这么大个的虾，价格起码得翻两倍，五六十块一斤都很常见。所以大家都喜欢趁这个时候囤一点，留着中秋节或者过年吃。但如果直接往冰箱一丢，等到再拿出来肯定又硬又柴，还一股冰箱怪味。 其实解决办法特别简单，准备好花椒、盐和白酒，再找几个空矿泉水瓶就够了。先把瓶子里的水喝干净刷得亮晶晶的，这一步马虎不得。然后把大虾竖着一个一个装进去，这样摆放整齐又能装得多。一个瓶子装满差不多有二十来只。 装满虾之后撒一把花椒去去腥，再加点盐防止变质，最后倒一小勺白酒杀菌。接着往瓶子里倒满清水把虾全裹住，拧紧盖子就直接放冷冻层。这么做有三个好处：第一是密封严实不串味，第二是一直泡在水里保鲜，第三是花椒和酒的味道能渗透进去提鲜去腥。 等想吃的时候用剪刀剪开瓶子小心别伤到手，看见冻成冰的虾块倒进盆里倒凉水化冻。千万不能用热水烫化化，那样虾肉一缩就不鲜嫩了。化冻到能用手摸的时候拿把小剪刀先把虾枪剪掉以免扎嘴。 然后把虾头和身子连的地方掰开拉出里面黑乎乎的肝胰腺还有连着的虾肠扔掉。这些东西都不能吃也不干净。处理好的虾下锅烧开水煮几分钟就能熟了。看见虾变红蜷曲就可以关火捞出来控干水分。 最后调个蘸料拌着吃就行。生抽加陈醋蒜末姜末香油拌匀就行，也能根据口味加点辣椒葱花。白灼这种做法特别省事又健康能保留鲜味和营养。平时家里做或者招待客人都很合适。