赣南地区有句老话，说没有擂茶就不成客家，这玩意儿历史悠久。传说中原人南下的时候环境恶劣，为了预防疾病就把青草药捣碎冲水喝，后来演变成现在的样子。廖永传是全南县的传承人，他介绍说原料基本有鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生和盐，还得加上鱼腥草、艾叶、薄荷这些中草药。制作的时候得坐着夹着擂钵转着圈捣，直到把原料捣成泥再冲泡。客家人热情好客，不管是过节还是结婚办事，只要有客人来，第一碗上的肯定是热气腾腾的擂茶。兴国、赣县、于都、宁都、全南这些地方都保留着这种待客的礼俗，全南县的做得最有特色。夏秋天气热，干活累了胃口差，大家就常拿擂茶下饭或者招待亲朋。 2014年11月，国务院把这门技艺列入了国家级非遗名录；到了2022年11月，它又作为中国传统制茶技艺的一部分进了联合国的非遗代表作名录。赣南自古就流传着“走东家、串西家、喝擂茶”的民谣。廖师傅说配料可以随时令变化，也可以根据大家需要换不同的料来做。现在赣南各地建起了展示厅和传习所，还组织活动进校园、进景区、进社区，让这门老手艺得到更好的保护和传承。赣州市还在外头的各种文旅展会上大力宣传，想让赣南的客家擂茶走出这片山，香飘到四海去。