江西小炒这味儿太冲了！大晚上的，南昌的烟火气从街巷里冒出来，西湖区羊子街的胡记小炒店挤得满满当当。胡师傅拿着铁锅颠得飞快，青椒和五花肉在热油里打滚，油点子溅得老高。“大火炒才过瘾！”胡师傅端上一盘辣椒炒肉，肉片亮得反光，青椒边上卷得焦黄。一吃下去，鲜辣混合着香味直接塞满了嘴。 其实这种小炒就是赣菜的代表，像藜蒿炒腊肉、莲花血鸭还有井冈烟笋烧肉都很地道。这几年大家都爱看现点现炒、开胃下饭的视频，主要就是看中便宜又好吃。南昌人爱说一镬气顶百味，铁锅烧得热热的，食材在大火下能锁住鲜味和水分。 虽然大家都觉得辣得冲头，但和湖南、四川、贵州的不一样。这里不咋放花椒那些东西，就是一把辣椒直接下锅。“这辣劲儿直冲天灵盖！”武汉来的游客周小冉夹起爆炒毛肚塞进嘴里，没多久额头就冒汗了。“这股爽快劲，就像站在滕王阁上看赣江那么敞亮！”胡师傅调侃道。 在短视频底下看评论就能知道，江西小炒能火起来不光是为了大家的嘴馋，更是因为大家都想吃得起又好吃的东西。既能摆在小店里让人尝个鲜，也能开进商场让人随时能吃。但口味全靠厨师手感这些问题也确实挡了品牌发展的路。 为了把品牌立起来，江西省干脆出了个标准《“江西小炒”术语和定义》，还定了个宣传口号“人间烟火味，江西小炒鲜”。老板们必须把这地方文化做足了，菜品质量也得跟上才行。 这天晚上南昌万寿宫历史街区的南昌大饭店里坐满了人。“‘王勃’来了！”服务员扮成唐代诗人的模样走进餐厅。人们跟着背起了《滕王阁序》，大家都乐呵得很。李万卿说开在这里游客能一边逛一边吃，“我们搞了餐饮加传统文化的模式”。 早上来碗拌粉配瓦罐汤不错；中午晚上再去试试江西小炒的辣度。在南昌的老城里头，美食跟美景是掺合在一起的。赣江边放着烟花秀；“寻梦滕王阁”这种实景演出里到处都是唐风宋韵。 现在南昌真的在花心思打造品牌、搞文旅产品。游客们在这儿品着美食看着景儿根本不想走。