今年2025年，南京江北永宁街道的年夜饭，是从吴小荣、徐雅莹两位编辑写的《我的当家菜》系列文章开始的。永宁的烟火气，都在一碗老味道的老鸭汤里。这个菜不仅给家里带来团聚的温暖，还藏着许多关于这个地方的故事。年夜饭桌上的每一道菜，都让人想起家乡的味道。 这次栏目活动给大家展示了江北的乡村美食，让大家感受到浓浓的乡情。永宁街道位于滁河边，田地纵横交错，到处是草木的清香。这也是为什么这里的食物总是这么好吃的原因。每到年底团圆的时候，家家户户都会煮一锅老鸭汤，那滋味真是让人怀念。 陈保华，今年68岁了，是永宁街道友联村有名的“鸭司令”。他已经养鸭三十年了，一直坚持着“稻鸭共作”的方法。在这个方法里，鸭和水稻互相帮助：鸭子帮忙除草吃害虫，粪便也成了水稻的天然肥料。这种生态养殖让鸭肉特别有味道。 白天，他守在鸭舍旁边，手轻轻摸过毛色油亮的高邮麻鸭。每一只鸭子都是他的老朋友了。虽然已经六十多岁了，但他和鸭子的感情还是很深。 腊月三十这天早上，天刚亮陈保华就去鸭群里挑选老鸭。他看了看胸骨结实、脚掌上有老茧、嘴巴颜色深的麻鸭就知道这些是炖汤的好材料。“炖老鸭汤有三步：选鸭、步骤还有心劲儿。”他念叨着老母亲教给他的话。 清洗干净后把鸭肉剁成均匀的块儿。这个过程很关键，不能让肉香跑掉。 把冷水放进锅里煮去血水这是母亲当年反复教给他的步骤。煮出来的浮沫一定要捞干净才能让汤清澈好喝。“浮沫是鸭子的‘浊气’，不干净整锅汤都会受影响。”他回忆起小时候偷懒省这一步时炖出来的汤又浑浊又刺鼻。 沥干水分后把鸭块放进锅里煸炒直到表皮变得金黄透油就加拍裂的老姜和料酒炒出香味然后放入砂锅里大火煮沸半小时转小火慢炖两小时。“慢炖才能出真味。” 整个过程中陈保华思绪飘回到过去每年过年母亲也会这样坐在灶前做饭那个时候他和兄弟姐妹围着灶台打闹现在看着一家人端着热乎乎的老鸭汤他心里特别踏实。“这碗汤里藏着我三十年养鸭的心血还有友联村的生态馈赠。” 现在友联村的“稻鸭共作”已经发展成了规模大的产业2万只高邮麻鸭带来了财富2025年村集体增收了近50万元还带动了近20名村民在家门口就业。陈保华知道虽然日子红火了但这碗老鸭汤的味道永远不能变里面的团圆和牵挂也永远不能丢。 李璇睿编辑这次写了这篇文章钱国江王馨审核过发布后反响很好希望大家都能找到自己家的味道收获幸福安康！