咱就把这云南野生菌全给盘点了。像这鸡枞，撕开长像鸡爪，嚼着有鸡肉味，是大理人的老熟人。它的肉茎白嫩纤维长，一撕脆响，一股子鸡汤香就窜出来了。奶浆菌掰断就出奶白色浆液，这也是它的身份证。虽然看着浪费，但里头多糖多，越挤越新鲜。炒菜前得焯水去涩，爆炒后吃着通便效果特别好。干巴菌看着黑不溜秋的，其实特别鲜。下锅那一声“呲啦”像放炮仗，吸满了油还是脆脆的。配上青椒或鸡蛋，满嘴都是烟熏加坚果香。鸡油菌黄澄澄的像小太阳，炖汤后汤色变成琥珀色，生吃微酸熟吃甜，护眼效果一流。牛肝菌那股酱香穿透力很强，生吃有坚果味，熟了就是增鲜的好东西。手撕成粗条在滚油里炒五分钟就行。青头菌长得淡青小伞，手撕无声却有酵香味。炒蒜片、炖鸡汤都行，小孩吃了也没事。松茸可是高端局里的鲍鱼，八月上旬到十月中旬才有。刀切不开手撕易碎，吃起来像鲍鱼一样滑弹带松脂香气。最尊贵的吃法是炭烤薄片贴热石上。虎掌菌长在悬崖上像香槟。泡发后和腊肉一起蒸，干香和腊味混在一起特别高级。见手青是大理人的快乐菌，生掰无味一压就变蓝。大火爆炒或者油浸三天再回锅后脆脆的带汁。铜绿菌长在松树林里像迷彩服。内部雪白口感脆弹微酸，老火汤里丢几朵立马有森林的感觉。黑松露就像地下钻石靠鼻子闻着找。切开冒白乳汁和鹅肝龙虾齐名。羊肚菌像小羊胃蜂窝状炖鸡汤味道稳当。民间说年年吃羊肚八十岁还能满山走。刷把菌分叉像珊瑚玫瑰特别清甜。清炒或者晒干复水炖排骨少女心满满。马屁泡嫩时像豆腐老时变褐色爆开一团“烟”其实是孢子粉。老马屁泡晒干冲水喝治喉咙痛雨天还能捡到金马屁卖给药厂换米呢。这些菌子大部分在欧洲被做成沙拉配鹅肝也很不错！