春节要到了，家家都在忙着包饺子。不过老花样总是让人觉得有点腻，要是换点新口味，又怕馅儿发柴或者出水。这时候茼蒿就派上了用场，它自带天然的甜味，汁水多又清爽，不管是多大的孩子吃了都会要求再来两个。 别看它只是一个弯弯的小面团，这里面可藏着不少团圆和富贵的好意头。茼蒿这个名字跟“同好”谐音，意思是大家都能顺顺利利。咬开那翠绿的馅儿，感觉好运都被分成了两半，一半是香气，一半是彩头。 茼蒿怎么弄才新鲜？老一辈喜欢先把热油浇上去封住断口，把草酸和水分都锁在里面，煮多久都不冒汤；年轻人则是习惯先焯水把多余的草酸去掉，让馅儿更干爽。这两种办法各有各的好，前者带汁儿又嫩，后者脆脆的很爽口，就看你喜欢哪个味道。 要是想尝试点不一样的吃法，试试把茼蒿换成小虾仁或者打两个鸡蛋进去，再加点味噌酱煎着吃，外皮酥脆里面汁水满满；做成汤饺的时候撒上木鱼花，味道一下子就鲜起来了。 做饺子的面和馅儿有个黄金比例：300克中筋面粉配上160克水就可以和好；馅儿的话按3比4的比例来弄——300克茼蒿、400克猪肉还有葱姜各100克。调味只用生抽、蚝油、老抽、十三香和白胡椒就行了，最后打个鸡蛋让肉馅散开一些。 面团和好后包保鲜膜放在冰箱里冷藏个三四天也没事，淀粉回生了反而更筋道；馅料提前拌好让它跟油脂好好融合一下，第二天包出来还是绿油油的。煮饺子的时候记得要加三次凉水——水开了加一次，再开了再加一次，这样饺子才会鼓得饱满好看。 北方人和南方人虽然过节的食物不一样——北方喜欢吃饺子当“元宝”，南方爱吃年糕汤圆象征高升团圆——但只要桌上有一盘翠绿的茼蒿饺子就能把大家连在一起。它解腻又应景，不管你是吃白切鸡还是烧鹅都能配上它。 今年的新玩法更有意思：蛤蜊和海虾先焯水处理一下沙子和泥沙，和茼蒿一起切碎；再加点软豆腐和粉条进去搅拌均匀。煎的时候底部金黄了再刷一层薄酱咬开咔嚓一声响——这种组合既脆又弹还嫩。 茼蒿本身还挺健康的养肝去燥效果不错。用它来代替一部分肉类可以少摄入点脂肪又保留香味；宝宝吃也没问题——绿色蔬菜加优质蛋白再加一点脂肪营养密度刚刚好。最近还流行把饺子皮换成糯米皮做成“咸汤圆版”，煮出来飘在汤里像一个个小灯笼一样可爱。 其实不管是擀皮还是下锅总共也就十几分钟的事，这里面全是对新一年的祝福——希望财源像肉馅一样多希望日子像茼蒿一样长青不老。今晚你就试试这个方法——热油激香、三点水加海鲜——让全家人在一口鲜嫩里尝到春天的味道和属于自己的新一年。