蒜蓉麒麟鱼

想在家里露一手，清蒸鱼是首选，可常常要么腥味重，要么肉柴颜值还低。这次给你介绍一道蒜蓉麒麟鱼，绝对能让你在朋友圈厨艺大赛里拔得头筹。选鱼是关键，鲈鱼、龙利鱼和黄花鱼是首选，经济实惠的草鱼也能凑合，不过得好好处理掉土腥味。买鱼时记得检查新鲜度，眼睛要清澈凸出，鳃要鲜红，按压后能迅速回弹。最好让摊主帮忙宰杀，记得交代保留鱼头。处理鱼时先用刀背逆着鱼鳞刮干净，再在两面切几道深口方便入味。鱼鳃和腹腔撒把盐静置五分钟去腥更彻底。腌制时别只靠料酒，两勺料酒加一勺生抽再放点姜片葱段揉搓鱼身内外。别忘了在鱼腹里塞几片柠檬增香去腥。腌个15分钟就行，太久肉就柴了。蒜蓉酱是灵魂所在，大蒜现剁比较好，机器打的太湿软。用小火冷油炒蒜能让香味更浓郁。等油温三成热时放蒜慢慢煸至微黄加蚝油生抽还有小米辣圈调味。炒到蒜香扑鼻颜色金黄就可以关火了。如果想要层次感更丰富可以分两次加蒜先炒三分之二剩下的出锅前拌进去。摆盘时把鱼摆成跃起的造型更生动切口处塞点姜片既好看又去腥。水烧开后再蒸鱼大火蒸8分钟关火铺上蒜蓉酱继续蒸3分钟马上关火焖2分钟这样鱼肉更细腻。用筷子戳戳鱼背最厚处没有血水就熟了大小不一样时间也不一样500克左右10到15分钟足够了。最后撒点葱花红椒粒热油浇上去激发香味淋点蒸鱼豉油沿着盘边倒避免冲散蒜蓉趁热吃口感最好这道菜颜值高营养也不错大蒜素和蛋白质结合利于吸收少油快蒸很健康适合现代人下次家宴这道菜绝对能让客人大吃一惊千万别拍照否则还没来得及动筷子就光盘了。