陈佳勇认为，最真实的滋味藏在细节里，不在那些虚名榜单上。朋友来上海玩，我想给他好好招待一顿。问他想吃大餐还是好吃的，他笑说当然是好吃的。我们把这家南京路步行街附近的淮扬菜老字号定了下来。朋友一进门，看见门口挂了六张红色米其林证书，觉得我安排得很周到。其实，要是吃中餐全看评级，就跟只看成绩读书一样，对新手来说还行，对吃货就没意思了。好在这家店既上过榜单，菜也好吃，价格还实惠。点菜时我遵循多试少点的原则，狮子头、煮干丝这些必点的都点了。看到菜单上的炒软兜和炝虎尾，我总是犹豫很久，真想让店家推出个双拼版。最后还是选了相对清淡的炝虎尾。因为是四个人吃饭，朋友又远来，就再点了条清蒸白水鱼。这一顿刚刚好没剩多少。朋友最赞赏的不是白水鱼的味道，而是配菜的年糕。年糕本身很软，吸了白水鱼的鲜汁，味道特别好。 上海浦东的北艾路上有一家开了很多年的本帮菜馆子，红烧肉、咸肉、菜饭这些是主打菜。前阵子老同事在这儿聚了聚。红烧肉端上来大家都夸好，结果大家说最爱的不是肉而是配菜里的金橘。金橘靠着红烧肉的香气和它自己的酸甜味道才变得这么受欢迎。红烧肉里的金橘跟白水鱼里的年糕一样，只要搭配得好就能出彩。同样的道理也适用于葱烤大排里的葱、黄豆炖猪脚里的黄豆还有红烧鲢鱼头里的油豆腐。这些配菜都明白自己的位置。 找还在努力创新的老字号餐馆最合适。我最近去了淮海中路成都南路口的一家馆子第一次去就很满意。像我这种不爱拍照的人都拍了好几张照片还觉得拍得不够好。 这里的黄豆炖猪脚猪脚软糯有弹性配着下面的黄豆很好吃。红烧鲢鱼头肉嫩入味油豆腐很快就被抢光了。 这次终于让我一次吃到两种鳝丝了店里做了个双拼菜一半红烧一半白烧放在一个盘子里端上来我很开心。 我平时写美食文章也收到不少反馈王老师觉得看文章先看正文里的好吃东西再看结尾的“上价值”程度。 王老师退休了把生活过得精致热爱她给我做了秘制红烧肉我忍不住要了秘方记在手账本上：选五花肉略煎一下加冷水大火烧开去浮沫再冷水没过肉加生抽老抽盐中火炖45分钟最后用陈醋冰糖收汁撒点白芝麻不放葱姜酒不放配菜全靠自己撑场面。 编辑：钱 卫约稿编辑：殷健灵责任编辑：华心怡图片：作者供图、网络图