你吃过红薯叶吗？这个被叫做“蔬菜皇后”的蔬菜可是南方人的最爱。和大家熟知的红薯不同，红薯叶更注重营养密度。不仅富含维生素C和B2，矿物质钙、铁、镁、锌更是一样都不少，抗氧化能力也是普通蔬菜的5到10倍，简直就是免疫系统的防护罩。特别是维生素A含量高得让胡萝卜都羡慕。 如果说红薯吃的是香甜软糯，那么红薯叶则有着更全面的健康效益。叶绿素、铁还有维生素C的组合帮助肝脏排毒；膳食纤维像扫帚一样推走宿便；β-胡萝卜素在体内转化成视紫红质能缓解眼疲劳；铁加上蛋白质双管齐下预防贫血。 那怎么才能把红薯叶炒得翠绿不发黑呢？这里有三招秘诀：热水炒、柠檬汁浸泡还有焯水后快炒。热水可以减少锅和菜的接触时间；酸性环境让铁离子“收敛”住颜色；80℃热水快速焯一下再快速过冷水降温最后热油爆炒。 在家种红薯叶也很简单。挑个形态端正的红薯放在清水中插牙签固定住水位没过一半就行。三天就能看到白根探头，七天后移入疏松土壤保持湿润就能抽枝散叶了。四个星期后剪取健壮侧枝继续水培生根再移栽到花盆里，一盆变多盆四季都有新叶吃。 最后再给大家推荐几道家常菜吧。蒜泥红薯叶做法简单：叶子用柠檬汁水泡5分钟、蒜切末爆香、下菜点热水淋料酒大火快炒即可；红薯叶馒头用叶切小段加盐腌出汁和面发酵蒸20分钟出锅就是翡翠绿；红薯叶虾米粥则是大米开花加虾米煮30分钟放盐鸡粉倒入叶大火煮软点芝麻油提香三重口感。 这个红薯叶真是个宝，比红薯更营养更健康哦！